Para preparar deliciosos platos es importante tambien conocer las especias que podran ayudarnos a obtener los sabores que deseamos. Es por esto que les muestro las especias mas comunmente empleadas en la cocina y lo que podemos esperar de cada una de ellas…
• Anís: Son semillas de sabor característico, que se usan con preferencia en frituras, y perfumar algunos dulces.
• Azafrán: Usado para perfumar y dar color amarillento a los alimentos. Esta constituido por los estigmas de la flor del mismo nombre, secos y tostados. Se emplea al natural o en polvo.
• Canela: Se presenta en ramas o en polvo. Se emplea principalmente en repostería y, un poco, en algún plato de carne.
• Clavo: Tiene un sabor muy fuerte por lo que conviene usarlo con mesura.
• Comino: Son semillas parecidas a las del anís, y de sabor y perfume parecido.
• Enebro: Su perfume armoniza perfectamente con la caza.
• Hinojo: De sabor parecido al del anís. Dan un agradable sabor a la carne asada y a algunos pescados y salsas. (more…)

PLANTAS AROMATICAS DE USO CULINARIO

A la hora de preparar un buen plato, debemos conocer al dedillo cuales son las plantas y hierbas que nos ayudaran a poner nuestro toque especial en todo lo que preparemos. Es importante conocer cual planta nos aportara que sabor en la cocina, es por ello que aqui les muestro las mas comunes y que podemos esperar de cada una de ellas…

• Ajo: Su perfume y picante muy fuerte cuando crudo, resulta debilitado con la cocción. Sin embargo, conviene no abusar para no enmascarar el sabor genuino de los otros alimentos.
• Albahaca: Es una planta de perfume delicado, esta indicado en las ensaladas y las salsas.
• Apio: Como condimento se emplea con preferencia las hojas y los tallos verdosos.
• Cilantro ancho: Es una hierba empleada preferentemente en las sopas.
• Cilantrito: Es una hierba usada en la habichuelas, moros y sopas, para darles mejor sabor.
• Estragón: Es una hierba serpentaria muy usada para aromatizar salsas, ensaladas y estofados. Se conserva seca y en vinagre.
• Hierbabuena: Muy perfumada, se emplea en salsas y guisos de carne. Exquisito el sabor en aderezos.
• Laurel: Es un arbusto, cuyas hojas, de perfume intenso, son ingredientes indispensables en la cocción del pescado y en los estofados. (more…)

LUJO PARA EL PALADAR
 Puede rellenarse una vez asada, cocida o en crudo, servirse en salsa o tal cual y tomarse fría o caliente. Tampoco podemos olvidar la cantidad de presentaciones que nos ofrece de acuerdo con su tamaño, el relleno o los acompañamientos que elijamos, ya que podemos utilizarlas como guarnición, aperitivo, entrante, plato fuerte o incluso como un completísimo plato único.

Tipos de papas para asar
 Hay muchas variedades de patatas y de su elección adecuada depende el éxito del guiso. Las más adecuadas para asar y rellenar son:
• Nagore: tienen una forma ovalada y alargada con ojos profundos, piel roja y carne amarilla pálida. Son de muy buena calidad y su maduración es semitardía.
• Monalisa: son gruesas, uniformes, de forma oval y alargada. Tienen la piel y la carne de una tonalidad amarilla clara y son de muy buena calidad. Su maduración es semitardia.
• Desiree: los tubérculos son ovalados y alargados de piel roja, con ojos superficiales y carne amarilla. Es una variedad de maduración semitardia.

CONSERVACION
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Excelente para acompanar todo tipo de croquetas, pechuguitasde pollo  y cualquier tipo de bocadillo de su gusto.

INGREDIENTES
1 taza de mayonesa
5 unidades de pepinillos pequenos
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de hierbas finas
1 cucharadita de vinagre

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INGREDIENTES
3 pechugas de pollo deshuesadas
1 cucharadita de pimienta blanca
1 ½ cucharadita de sal
¼ taza de vino blanco seco

Para rebozarlas
1 ½ taza de harina
1 cucharada de sazón en polvo
Aceite para freír al gusto

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INGREDIENTES
2 libras de carne de pescado molida
1 huevo
2 cucharadas de pan molido
Caldo de pollo en polvo al gusto
Aceite para freir
Salsa tartara al gusto

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