“Asustarlo”. Consiste en introducir el pulpo en agua en ebullición y retirarlo de inmediato
Sin lugar a dudas, el pulpo es un verdadero manjar marino. Como comida es muy popular en Asia, y forma parte especialmente importante de la gastronomía japonesa.

También en la cocina mediterránea se consume con frecuencia preparado en múltiples maneras. Se denomina pulpo a una serie de invertebrados cefalópodos, que carecen de concha y pueden tener hasta ocho tentáculos. Para muchos son un delicioso manjar, pero para ello, debe estar bien cocido y no sentirse chicloso al masticar.

Mucho se dice sobre como cocinar pulpo, y uno de los temores más comunes es que salga duro. Afortunadamente, hay varias sugerencias para evitarlo, entre ellas se recomienda hervirlo en una olla de cobre o con un centavo de cobre dentro del agua.

Si desea acentuar ese color rojizo, supuestamente puede hervirlo con corchos de vino dentro del agua, o sin agua.

Otra forma es la de colocarlo solo en aceite de oliva y dejándolo cocinar durante 40 minutos o hasta que todo el pulpo esté biensuave.

Consejos

Si prepara el pollo con anticipación y lo deja aderezado durante una hora absorberá mejor el condimento y estará más suculento.

Para freír el pollo de forma correcta, hágalo a fuego medio, hasta que cocine.

Experimente con aves sin piel, pescados o platos de pasta, en sustitución de las carnes rojas.

Antes de cocinar, intente marinar los cortes de carne magra en vino o agua para que estén más tiernos.

Trate de asar en horno o a la parrilla, cocer, tostar o cocinar en el horno de microondas los alimentos, en lugar de freírlos.

Utilice una rejilla para que se desprenda la grasa de la carne mientras se cocina.

Recetas

Pulpo al ajillo

2 kilos de pulpo

3 cabezas de ajo picado

5 chiles picados

1/4 de taza de aceite de oliva

1 cebolla partida en cuatro

2 cebollas picadas

Sal al gusto

Preparación. Lave el pulpo y ponga a cocer con la cebolla partida en cuatro, un diente de ajo y un poquito de sal. Ponga el aceite, la cebolla picada, el ajo y agregue el pulpo picado previamente escurrido y, por último, los chiles picados y déjelo durante 15 minutos a fuego lento. Resulta una idea estupenda cocinar el pulpo sazonando con especias aromáticas, como hojas de laurel, pimienta negra en grano y sal. Además, es interesante saber que el pulpo contiene vitamina A, que favorece a la resistencia de las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso.

Pepinos con pulpo al tequila

1 pepino grande

1 vaso de tequila

1 pulpo pequeño crudo

1 vaso de jugo de naranja

2 cucharadas soperas de vinagre con azúcar

1 cucharada de aceite de ajonjolí

1 cucharada de sal fina

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de ajonjolí tostado

Preparación. Después de lavar y cocer, deje reposar el pulpo colgado por una hora. Rebane en ruedas el pepino y agregue sal para que se desfleme. Retire las semillas con un cuchillo, vierta en un vaso de tequila y deje reposar en el refrigerador. Al día siguiente, deseche el tequila y quite la cáscara para picarlo en rodajas a las cuales se le agrega el vinagre con un poco de azúcar, una pizca de sal, salsa de soya, aceite de ajonjolí, jugo de naranja y el pulpo.

Qué tomar

Café Mocachino

1/2 cucharadita de azúcar, 1/4 de cucharadita de polvo de cacao sin azúcar, 1 cucharada de chocolate dulce molido, 1/2 taza de leche completa y 1/2 taza de café expreso caliente.

Preparación. Mezcle azúcar, polvo de cacao, el chocolate dulce con la leche hasta que esté suave. Caliente pero no hierva. Listo para servir.

Trucos prácticos para saber cuándo está listo para comer el pulpo

Para probar si el pulpo está listo, introduzca un palillo, si está suave, el palillo debe entrar y salir fácilmente, sin resistencia. Sin embargo, hay quienes aseguran que la manera más certera y sabrosa de probar el pulpo es cortar un pedazo grueso del tentáculo y comérselo. Para quienes todavía tienen alguna duda, existe una gran variedad de recetas a base de pulpo.

Valor nutritivo y aportes alimenticios que tiene

El pulpo

En relación con el resto de mariscos, el pulpo es poco calórico, y su contenido en colesterol, proteínas y grasa es bajo. La carne de pulpo tiene un rico sabor debido a su alimentación.

Entre los minerales, destaca el calcio, que es el más alto de todos los mariscos.

El calcio fortalece los huesos y dientes y además interviene en la coagulación sanguínea y es necesario para la transmisión del impulso nervioso.

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