INGREDIENTES
8 onzas de camarones frescos
1 cucharadita de chile rojo o jalapeño
1 cucharadita de pimientos verdes
1 cucharada de cebolla Blanca picadita
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Vino blanco

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 Hace años, el bacalao era, mas que nada, el protagonista de la cocina de Cuaresma; hoy, ni una cosa, el Bacalao, ni la otra, la Cuaresma, son lo que eran: la calidad del primero ha mejorado muchísimo, y las exigencias de la segunda se han atemperado casi en la misma proporción.
 Quedan lejos los tiempos en los que algunos llamaron al bacalao “terror de maridos” o “momia pisciforme”. Hoy, mas que nada por obra y gracia de noruegos, escoceses e islandeses, pero también por los avances en el transporte y la conservación de los alimentos, disfrutamos de un bacalao excelente, capaz de protagonizar platos muy satisfactorios e incluso de enfrentarse a desafíos en forma de ensalada.
 Hablamos, eso si, del bacalao salado, no del bacalao fresco; el bacalao fresco, por mucho que lo promocionen los noruegos, es un pescado soso, bastante insípido. Gana mucho con el salado… aunque luego, claro, haya que desalarlo. Pero el proceso le da gracia, aumenta en mucho su valor gastronómico y lo convierte en un manjar. Y así, desalado en el punto correcto y prácticamente crudo, o en algunos casos ahumados, puede erigirse en estrella de una amplia gama de platos fríos. De ensaladas.
 Los catalanes aprecian muchísimo lo que ellos llaman “esqueixada”, palabra que deriva del verbo “esqueixar”, que vale por desgarrar o desmenuzar. Lo mejor es desmenuzarlo cuando aun esta salado, y ponerlo luego a desalar en agua dulce. Una vez alcanzado el punto de sal deseado, debe quedar un puntito salado, se escurre y se seca. Se pican una cebolla en anillos muy finos; se pelan, despepitan y cortan en daditos tres o cuatro tomates, para unos 400 gramos de bacalao. Entonces se mezclan todos los ingredientes, se aliñan con un chorro de aceite extravirgen de oliva y se deja descansar en el frigorífico como una hora. Al servirlo, se decora con aceitunas negras picaditas y se espolvorea con un aire de pimienta.
 Del norte al sur de España. De Cataluña, a Andalucía. Allá, en las almazaras o molinos de aceite, es popular el llamado “desayuno molinero”, que compartían quienes salían del turbo de noche y los que entraban en el de mañana. Habrán desalado, mejor a temperatura constante, esto es, en el frigorífico, unos 300 gramos de bacalao.

Utilizar para:
• Calamares
• Filete de pescado
• Camarones
• Langosta

INGREDIENTES
1 taza de jugo de limón
1 hoja de laurel
1 taza de cilantrito
1 cucharada de orégano seco
½ taza de perejil
1 cucharadita de comino en polvo
Sal al gusto

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SI NO PUEDES CON LAS HAMBURGUESAS, MEJORALAS
Seria absurdo no ser conscientes de que la hamburguesa, emblema universal del llamado “fast food”, forma parte de nuestra vida cotidiana, al menos de la de muchos millones de personas en todo el mundo. Las multinacionales de la hamburguesa se extienden por todo el planeta y obtienen jugosos beneficios, lo que indica que cuentan con una clientela totalmente adicta.
De nada vale recordar los ataques que la hamburguesa ha recibido de los críticos gastronómicos, de los ortodoxos de la cocina… El concepto es muy bueno, incluso desde el punto tradicional una hamburguesa con todos sus sacramentos puede considerarse una comida completa y nutritiva. Por si fuera poco esto, resulta que es fácil de comer.
Las hamburguesas han soportado ataques directos que no han tenido apenas efecto. Ni lo tendrán, así que hay que cambiar la táctica: si no puedes con la hamburguesa, mejórala.
Lo mejor es hacerlas en casa, siendo tú quien elige la carne, pica los vegetales y agregas cada uno de los ingredientes que quieres en ellas. Prepara unas ricas hamburguesas y disfrútalas… Buen provecho.

HAMBURGUESITAS CON TOMATE
INGREDIENTES
1 libra de carne molida de ternera
½ taza de zanahoria picadita
1 cebolla rallada
2 cucharadas de salsa inglesa
Sal al gusto
Pimienta al gusto
4 cucharadas de aceite ligero
16 lonjas de tomate cortados en lonjas gruesas
8 hojas de lechuga
1 cebolla lonjeada sofrita en ½ cucharada de aceite
8 lonjas de pepinillo
1 cucharada de aceite de oliva, mezclado con ½ cucharada de vinagre balsámico

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BENEFICIOS DEL AJO
 El ajo es una hortaliza que se consume en todo el mundo y un ingrediente casi imprescindible en nuestra cocina. Se utiliza tanto para sazonar y aderezar comidas, como para la elaboración de muchas recetas farmacéuticas en medicina naturista. Se recomienda comerlo crudo para sacar mas provecho de sus propiedades, ya que cortado o triturado, produce una sustancia (allicina) con muchos efectos benéficos, pero que se destruye al cocinarlo.
 En gastronomía, generalmente se utiliza el bulbo seco o semiseco, en platos como el gazpacho andaluz, pollo y hongos al ajillo, salsa alioli, mojo de ajo, sopa de ajo y muchos más.
 Como medicamento, se conoce que aumenta las defensas del organismo contra virus y bacterias, es antiinflamatorio, anticoagulante, vasodilatador y depurador, por lo que ayuda al buen funcionamiento del corazón. También es diurético, expectorante, estimulante, antiséptico y un antibiótico natural. Se utiliza como remedio para el asma, tos, bronquitis, tuberculosis y otras afecciones respiratorias y para combatir el reumatismo.
 Se ha descubierto que por su contenido de antioxidantes como la allicina y la quercitina, el ajo crudo reduce los riesgos de padecer cáncer. (Ampliar: www.patrullandolaciudad.blogspot.com).

MANTEQUILLA DE AJO
INGREDIENTES
3 ½ oz de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de ajo majado
1 cucharada de jugo de limón
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto

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RECETA PARA LEVANTAR EL “ESPIRITU”
 Los frutos del mar siempre se han considerado alimentos afrodisiacos, es decir, que motivan la potencia amorosa. Pero las aves, carnes, jugos, frutas, bebidas y muchos alimentos más, también lo son.
Lo importante es que con la preparación se consigan los resultados deseados, además de disfrutar de una buena comida, pues la presentación y los ingredientes de un plato pueden despertar deseos adormilados. Una buena forma de llegar al corazón es el estomago.

INGREDIENTES
20 colas de camarón peladas
1 taza de ron dorado
1 diente de ajo picadito
1 cucharada de jugo de limón
3 cucharadas de mantequilla
1 vaso de vinagre de vino
1 cucharada de perejil picadito
Sal al gusto
Pimienta al gusto

PURE PAPAYAMA
½ libra de Papa
½ libra de Auyama
Leche al gusto
Mantequilla al gusto
Queso parmesano rallado al gusto
Sal al gusto

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