BLANCO O ROJO ES UN PEZ CON UN SINFÍN DE CUALIDADES QUE HACEN QUE UN COCINERO SE APASIONE

Con una versatilidad enorme para combinar, el atún es sin duda un alimento que encontramos tanto en los más prestigiosos restaurantes del mundo como en la lista de mercados de nuestras abuelas.
Posee cualidades maravillosas, como saludables. Es nutritivo, alto en proteínas, bajo en grasas y calorías, con un alto porcentaje de omega 3, y además es rico en sabor. Tanto así que es indispensable en cualquier dieta y alimentación del ser humano. Tiene infinidades de recetas y formas de preparación, por lo cual se le denominaría como rico, fácil y alimenticio en cualquier momento del día.
El atún es el más apreciado en la cocina asiática, con una captura aproximada de 65 mil toneladas por año que, en algunos casos es superada, debido a la gran demanda de la población.

RECETA
LOMO DE ATUN EN CREMA DE PATATAS, CHORIZO Y PIMIENTO
INGREDIENTES
4 pax
1 lomo de atún de 2 libras aproximadamente
2 chorizos ibéricos
1 taza de crema de leche
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 patatas
3 pimientos rojos
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva al gusto

PREPARACION
Para abrasar el lomo de atún, utilizar una sartén de parrilla y si tienen la oportunidad de un BBQ con carbón será muchísimo mejor.
1. Tomar el atún y agregar un toque de aceite de oliva, sal y pimienta en sus alrededores y dejarlo de cada lado durante 1 minutos aproximadamente con una llama intensa.

Si lo sirvieran con otro tipo de salsa o crema que contenga soya, obviar la sal al momento de brasearlo.
Lo más importante es tomar el tiempo de cocción por cada uno de los lados de manera que el abrasado y lo crudo sea uniforme a la hora del corte.

Para la salsa
1. Saltearemos los vegetales y chorizo en aceite de oliva.
2. Luego agregaremos un poco de caldo de verduras, hasta que la papa este cocida.
3. Luego procederemos a verter la crema de leche hasta que llegue a ebullición.
4. Licuaremos y colaremos de ser necesario,

Es recomendable servir esta crema tibia, no muy caliente ni muy fría.
Servir el lomo de atún y la salsa alrededor.

TIPS
Decorar con caviar o huevas de tobiko.
Utilizar granos de sal de mar al momento de servir nos ayudara a resaltar esa armonía de sabores que buscamos en el paladar. Atún empanizado por semillas de ajonjolí servido de la misma manera y sustituyendo la crema de patatas y chorizo por una teriyaki será otra alternativa de preparación