ES UN INGREDIENTE DE USO FRECUENTE EN LA GASTRONOMIA MEDITERRANEA Y EN LA ASIATICA
 El HIGO combina un sabor dulce y delicado con la textura jugosa de su masa y crujiente de sus semillas. Estas características permiten sacarle gran partido en la cocina al combinarlo con otras texturas y sabores.
 “Hay infinidad de combinaciones para este ingrediente, pero al ser tan delicado, en lo personal, me gusta balancear su textura combinándolo con Fuertes quesos azules y/o aves”, comenta Lilia Sánchez, chef de Flor de Sal, empresaria de Catering gourmet.
Si del maridaje se trata, sugiere acompañar el dulce sabor del higo con un buen champán Rosado bien frío.

Consumo
 Aunque se le conozca como fruta, el higo es, en realidad, una infrutescencia o una “fructificación formada por agrupación de varios frutillos con apariencia de unidad”. Tampoco se trata del único fruto de la higuera, sino del segundo: el primero es la breva.
 Se emplea con frecuencia en la cocina mediterránea y en la asiática, las cuales se benefician no sólo de sus propiedades organolépticas, sino también de sus aportes nutricionales.
Al respecto, Sánchez informa que el higo tiene un alto contenido de fibras, por tanto, mejora el tránsito intestinal. Asimismo, contiene un 80% de agua y minerales como potasio y calicó, este ultimo es excelente para los huesos.

Selección y conservación
Es poco común en el país tener una higuera en casa, pero quienes sí pueden acceder al higo fresco esperan que esté bien maduro y lo ingieren como máximo a dos días de su cosecha. La fruta debe estar bien madura para su consumo. Se puede conservar fresca en la nevera.
Es mucho más común encontrarla disecada, ya que es una fruta muy delicada, explica la chef que estudio arte culinario en la Boston University e hizo su pasantía en el restaurante Les Jardín des Sens, de Montpelier, Francia.

En la cocina
 En el mercado es posible encontrar higos frescos y secos. Los primeros, según Sánchez, resultan ideales para ingerir en ensaladas, en combinación con quesos añejados o en salsas para aves y/o carnes.
 “En tanto, el higo seco puede ser consumido solo, como postre o digestivo con quesos, puede utilizarse para recetas de postres y para arroces”, expresa la chef de Flor de Sal.
 Diversas son las recetas que pueden prepararse con esta fruta. Su exquisitez puede deducirse sólo al escuchar sus nombres: lomo de cerdo en salsa de higos, pechuga de pato rellena de higos en salsa de Oporto, higos rellenos de blue cheese, tarta de higos y arroz basmati con higos, azafrán y pistachos son algunas de las recetas que cita la experta en el arte culinario.

Botánica
 Aunque se le conozca como fruta, el higo es, en realidad, una infrutescencia.