LUJO PARA EL PALADAR
 Puede rellenarse una vez asada, cocida o en crudo, servirse en salsa o tal cual y tomarse fría o caliente. Tampoco podemos olvidar la cantidad de presentaciones que nos ofrece de acuerdo con su tamaño, el relleno o los acompañamientos que elijamos, ya que podemos utilizarlas como guarnición, aperitivo, entrante, plato fuerte o incluso como un completísimo plato único.

Tipos de papas para asar
 Hay muchas variedades de patatas y de su elección adecuada depende el éxito del guiso. Las más adecuadas para asar y rellenar son:
• Nagore: tienen una forma ovalada y alargada con ojos profundos, piel roja y carne amarilla pálida. Son de muy buena calidad y su maduración es semitardía.
• Monalisa: son gruesas, uniformes, de forma oval y alargada. Tienen la piel y la carne de una tonalidad amarilla clara y son de muy buena calidad. Su maduración es semitardia.
• Desiree: los tubérculos son ovalados y alargados de piel roja, con ojos superficiales y carne amarilla. Es una variedad de maduración semitardia.

CONSERVACION
• Debemos guardarlas en un sitio fresco, ventilado y alejadas de la luz para evitar que se formen manchas verdes, ese color delata la presencia de solanina, un toxico vegetal que puede provocar dolor de cabeza, de garganta y abdominal, además de diarreas y otras dolencias.
• También es aconsejable esparcirlas para que el aire circule; y si colocamos una manzana cerca de las papas, estas se mantendrán durante más tiempo y no les saldrán brotes.
• No admiten la congelación, tanto las papas como cualquier quiso que las incluya: las bajas temperaturas convierten el almidón en azúcar y estropean el sabor y la textura.

ASAR EN PUNTO
 Conviene elegir papas del mismo tamaño para que se hagan al mismo tiempo. Se lavan con su piel, se secan y se introducen en el horno precalentado a 180 grados Celsius, dándoles una vuelta de ves en cuando. Tardan alrededor de 1 ½ hora en hacerse, según la variedad. Para que queden mas jugosas podemos envolverlas en papel de aluminio, al concentrarse el vapor se asaran en menos tiempo y conservaran mas sabor.
 Si las asamos en el microondas, es necesario pincharlas en varios puntos para evitar que revienten durante la cocción. Se hacen en unos 7-10 minutos, según el tamaño, a máxima potencia. La textura no es la misma que las de las asadas en el horno convencional, ya que resultan casi cocidas, pero el ahorro de tiempo hace que esta sencilla técnica resulte mas interesante.

RELLENOS
 Las papas rellenas aceptan de buen grado un gran numero de salsas, complementos y rellenos diferentes. La salsa rubia, la de tomate, la bechamel o la crema de leche son cuatro clásicos. El queso es otro clásico que va muy bien con este alimento tanto si lo mezclamos con la pulpa, como si lo empleamos en el relleno o lo usamos para gratinar. Los azules y los cremosos son una garantía de éxito, mientras que los frescos resultan mucho más ligeros.
 Los rellenos se pueden poner en solitario mezclados con la pulpa de papa extraída y hecha puré. Si la idea es gratinar como punto final, el pan y el queso rallado ocupan el primer lugar, aunque también se pueden sustituir por un picadillo de hierbas. Las papas asadas y rellenas son una estupenda forma de aprovechar los restos: la carne sobrante de días anteriores resulta un relleno estupendo con un poco de salsa de tomate y tiras de pimiento rojo; los restos de carne asada muy picaditos y mezclados con bechamel hacen un papel excelente; las verduras como el repollo quedan estupendas salteadas con un poquito de jamón y ajo picado; los pescados blancos quedan perfectos para rellenos en caliente e incluso un poco de pan de molde remojado en leche, con un poco de jamón, un huevo y un majado de hierbas frescas o ajo… En general las papas rellenas forman pareja con casi todos los integrantes del reino animal o vegetal.