MASA DE CREPE
INGREDIENTES
250 ml de leche
125 gramos de harina de trigo
2 huevos
30 gramos de mantequilla
Una pizca de sal

PREPARACION
1. Para las crepes dulces, utilice la harina de trigo total y agréguele azúcar, pero sin obviar la pizca de sal.
2. Para las crepes saladas sustituya la mitad de la harina de trigo por harina integral rustica.

3 cucharaditas = 1 cucharada
16 cucharadas = 1 taza
2 tazas = 1 pinta
2 pintas = 1 litro
4 litros = 1 galón
¼ de galón = 4 tazas
1 taza = 8 onzas
½ taza = 4 onzas
4 tazas harina = 1 libra
2 tazas azúcar = 1 libra
2 tazas mantequilla = 1 libra
2 cucharadas mantequilla = 1 onza
1 barrita mantequilla = ¼ libra
1 nuez mantequilla = 1 cucharada
1 onza = 28.35 gramos
4 onzas = 113.40 gramos
8 onzas = 226.80 gramos
12 onzas = 340.20 gramos
16 onzas = 453.60 gramos
4 onzas = ¼ libra
8 onzas = ½ libra
12 onzas = ¾ libra
16 onzas = 1 libra
½ kilo = 1.1 libra
1 kilo = 2.2 libras

Comentario:
Hola mis queridas amigas. Hoy como cada semana les traigo ricas recetas para toda la familia. Les tengo unas ricas hamburguesas que son algo que gusta a muchos niños, jóvenes y adultos. Con un poco de imaginación, sorprenderá a sus amigos con originales carnes como la de cordero y con salsas sabrosas. Les deseo muy buen provecho y hasta la próxima.

Hamburguesas de cordero
Ingredientes
1 libra de carne de cordero molida
1 huevo
2 cucharadas de hojas de menta picaditas
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de romero picado

Preparación
En una fuente honda ponga todos los ingredientes mezcle, amase ligeramente y déle forma de hamburguesas, unas 6 piezas.
Cueza a la parrilla por 4 minutos de cada lado.
Para armar las hamburguesas:
6 panes de hamburguesas
6 hojas de lechuga
6 rudas de tomates sal y pimienta

En cada pan de hamburguesa ponga la pieza de carne, una rueda de tomate y 1 hoja de lechuga, ponga sal y pimienta al gusto. Y sirva,  si desea puede agregarle cebollas, catchup, pepinillos, mostaza.

Hamburguesas con hongos
Ingredientes
Para 4 piezas:
1 libra de carne de res molida
1 huevo
Sal al gusto
1 1/2 cucharadita de sazón en polvo

Preparación
Mezclar los ingredientes y formar 4 hamburguesas y cocer a la parrilla por 4 minutos de cada lado.

Para armar:
4 panes para hamburguesas
8 lonjas de queso amarillo (el de su agrado)
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla roja picadita
1 taza de hongos

Preparación
En una sartén cueza salteando la mantequilla, la cebolla  los hongos cortados finamente.
Para armar el hamburguesa:
Ponga los panes abiertos y coloque la carne caliente sobre una mitad del pan  y sobre esta coloque dos lonjas de queso amarillo, en la otra mitad ponga los hongos salteados y sirva.

Hamburguesas tradicionales
Ingredientes
1 libra de carne de res molida
2 huevos
1/2 taza de pan rallado
1 1/2 cucharada salsa worcestershire
Sal al gusto
Pimienta opcional

Preparación
Poner en una fuente todos los ingredientes, amasar y dejar en reposo 30 minutos, haga 6 piezas.

Para armar las hamburguesas:
Panes
Hojas de lechuga
Tomate en ruedas
Cebolla en ruedas
Mostaza
Catchup

Preparación
Cueza las hamburguesas a la plancha por 4 minutos de cada lado.
Coloque cada una sobre el pan abierto, ponga catchup, mostaza, cebollas, tomates y hojas de lechuga. Agregue al gusto la mostaza y el catchup.

fundamenta en tres principios elementales. En primer lugar, como en todo, poner mucho amor y dedicación a lo que se hace; segundo, utilizar alimentos frescos y en muy buen estado y, por último pero no menos importante, la sabia elección de los ingredientes que condimentarán sus platos.

Si bien es cierto que al momento de encender las hornillas todo lo que su imaginación le sugiera es válido, también lo es el hecho de que aprender a condimentar es la clave. Y cuando se habla de condimentos, qué mejor ejemplo que uno de los vegetales por excelencia para aportar sabor y un gusto exquisito a las comidas. Sí, ese mismo. Se trata del sabroso ají o pimiento, como también se le conoce.

El ají pertenece al género Capsicum baccatum, que incluye distintas especies de plantas con cierto parecido al tomate y que son originarias de América.

Sus frutos reciben diferentes nombres en varios países, entre los que se señala pimiento, pimentón, chile o chili, guindilla, morrón y el peperonchino.

Por ejemplo, en México se le conoce como chile al ají picante.

En Perú, Bolivia y Argentina se utiliza mucho en la elaboración de varias comidas.

El ají peruano se consume junto con otras variedades picantes como el chile serrano, jalapeño y chile pasilla. Una variedad más suave es el pimentón dulce.

Y si se habla del chile mexicano, recuerden que éste es uno de los ingredientes base de la comida de México y se utiliza en la preparación de una gran diversidad de platillos.

En países como España y Portugal recibe el nombre de pimiento o guindilla. La variedad más utilizada es el pimiento, que es la más utilizada y suele ser poco picante, mientras que las guindillas son las más picantes.

Realmente la cantidad de variedades de ajíes que se cultivan es inmensa, con una diversidad de tamaños, colores y sabores distintos.

Una de las más conocidas, que se consume tanto inmadura (pimiento verde) como cuando está madura (pimiento rojo o amarillo), es la que recibe el nombre de “morrón” o “ají dulce”. Es un fruto muy carnoso, con gran tamaño y una forma cuadrada que lo distingue.

En sentido general, los pimientos se distinguen por su sabor picante y por sus excelentes cualidades para impregnar color a sus platos una vez estén listos.

A los dominicanos les encanta sazonar sus comidas con pimiento. Es difícil encontrar un ama de casa que se resista a agregar a sus guisos un ají cubanela, o a darle ese toque a unas habichuelitas con el rico ají gustoso.

No importa cuál sea la forma ni la variedad en la que elija comérselos, eso sí, aproveche que en el mercado hay una gran variedad de pimientos esperando a que usted se decida y los pruebe.

Muy saludable Beneficios
El ají es uno de los alimentos más ricos en vitamina C, debido a que cumple la mayoría de las necesidades básicas diarias del organismo. Es también un importante antioxidante por sus altos contenidos de betacaroteno y vitaminas B2 y E, razón por lo que previene enfermedades degenerativas y crónicas.

El betacaroteno es un pigmento importantísimo porque cuando entra al organismo se transforma inmediatamente en vitamina A, y funciona como un poderoso antioxidante que protege del envejecimiento precoz.

Las recetas

Pimientos rellenos
Arroz integral, 4 pimientos, atún, maíz, queso cheddar, albahaca, pan molido, 1 cucharada de queso parmesano, sal y pimienta.

Preparación. Corte los pimientos por la mitad. Caliente la parrilla y coloque los pimientos con el lado cortado hacia abajo y ase durante unos 5 minutos. Coloque la mezcla de los ingredientes en porciones y rellene las mitades de pimiento. Coloque a la parrilla o lleve al horno.

Ajíes asados

2 pimientos rojos

Aceite de oliva

Vinagre de Módena

2 ajos

Sal

Preparación
Precaliente el horno a 150º – 180º y lave los pimientos para llevar al horno. Deje entre 50 – 60 minutos o hasta que estén tiernos. Luego retire, pele y limpie las pepitas y el rabo. Deje dorar unos ajos en una sartén y añada los pimientos. Agregue un toque de sal y vinagre al gusto.

Durante el desarrollo del curso, el chef explicó de una manera divertida cómo confeccionar varios platillos a base de macadamia.

En esta actividad, una de las que realizan los ejecutivos de La Loma para la distribución y promoción de la macadamia en el mercado local, Ortiz explicó que la macadamia sustituye todas las nueces para la elaboración de platos dulces y salados.

Jesús Moreno, presidente de La Loma, dijo que la nuez se está produciendo con mucho éxito en las montañas arenosas de San José de las Matas, Jarabacoa, Constanza, Barahona, Manabao y Bonao, desde 1979 tras la implementación del Plan Sierra y la colaboración de Costa Rica.

La nuez
Introducir la macadamia en la cocina gourmet local es un proyecto que incentiva la marca Macadamia La Loma, con diversos restaurantes de la ciudad, donde los chefs son invitados a cocinar con el fruto y a incluir sus creaciones en el menú para que los comensales puedan disfrutarlas.

“La macadamia producida en el país está ganando espacio en la cocina gourmet, añadiendo valor y poniendo a tono los sabrosos platos con las nuevas tendencias de la cocina saludable, tan en boga en todo el mundo”, destaca Jesús Moreno, presidente de la referida marca, durante el taller de cocina, realizado en el supermercado Bravo.

Macadamia
Es un género que contiene ocho especies de plantas florales de la familia de las Proteaceae.

En la actualidad la macadamia se cultiva también en Bolivia, Guatemala, la Republica Dominicana y Costa Rica.

El género fue nombrado así en 1857 por el botánico Ferdinand von Mueller, primero en describir el género, en honor de su colega el naturalista y politico australiano, de origen escocés, John Macadam.

Los nombres comunes del fruto son Macadamia, nuez de macadamia, Queensland nut, nuez de arbusto, y nuez maroochi; los aborígenes lo nombran como Kindal Kindal y Jindilli.

En la actualidad la Macadamia esta siendo usada para la produccion de productos cosmeticos, ya que sus atributos tambien contribuyen a la hidratacion de la piel. La Macadamia contiene ácido Palmitoleico (C16:1), un ácido graso omega-7.

Las nueces de Macadamia son uno de los frutos secos más modernos. Son unas nueces especiales, consideradas de toque gourmet y de textura cremosa.

Para dar un toque exótico a nuestros platos de verduras, arroz y ensaladas son perfectas, puedes ponerlas enteras o picadas, siendo picadas también ideales para hacer una vinagreta.

Su uso se extiende también en la elaboración de tartas y dulces. Como todos los frutos secos, la macadamia se recomienda a las personas que realizan esfuerzos físicos.

Cultivo
La macadamia, que también se produce y comercializa en Australia, Hawai y otros países, busca posicionarse en el mercado dominicano e incluso, según comenta Moreno, es un producto potencialmente exportable, pues el país tiene condiciones en términos de clima y suelo, para la producción a gran escala de la nuez. “Unos 35 mil pequeños productores de café están destruyendo sus cafetales porque eso no deja; ellos pueden integrarse a la producción de la macadamia”, dice Moreno, quien añade que unas 45 mil tareas ya están sembradas y produciendo en varias zonas del país.

Receta

Arroz con frutas y macadamia

2 tazas de arroz blanco cocido

1/4taza cebolla blanca en corte brunoise (cubitos), 1/2 taza pasas

1 taza de pimientos de colores en corte brunoise, frutas caramelizadas

1/2 taza de macadamias picaditas

2 dientes de ajo , aceite de oliva, Sal

Preparación. Cocine el arroz blanco, en una salten, añada aceite, cebolla, ajo, pimienta macadamia y cocine por 5 minutos, eche arroz y demás ingredientes.

El maní es un alimento muy versátil; se puede consumir crudo, tostado, frito, como ingrediente de platos dulces y salados.

Asimismo, con él se elabora aceite, harina y una pasta conocida como mantequilla de maní que sustituye a la mantequilla de leche en numerosos países, particularmente en Estados Unidos.

Es rico salado o con miel; se utiliza en dulces, pasteles, galletas y panes, entre otras preparaciones culinarias.

El maní complementa el valor proteico de los cereales, y se obtiene una proteína de alto valor biológico además de proporcionar un sabor agradable a la mezcla. Puede mezclarlo con los cereales de desayuno, untar el pan con la mantequilla de maní, preparar arroz con frutos secos. El maní sustituye otros frutos.

Método para tostarlo. Retirar de su vaina y echar en un caldero, poner en la estufa y mover constantemente (un truco para salarlo es hacer agua de sal, echar algunas cucharadas al maní mientras se tuesta y dejar que seque). Para pelar el maní frotar sobre un paño.

Recetas

Ensalada de primavera

1 libra de lechuga

2 huevos

2 pepinos

1 manojo de rabanillos

1 zanahoria

2-3 papas pequeñas

2 tomates

2 cebollas blancas

1 vaso de nata agria

1 cucharada sopera de vinagre

1/2 cucharada de té de azúcar glasé, sal al gusto

Preparación. Cocer la zanahoria y las papas. Lavar, secar y picar la lechuga. Colocar amontonado en la ensaladera. Alrededor de la lechuga colocar trozos de zanahoria, tomate, papa, rábanos, pepino y cebolleta. En el centro del montón de lechuga colocar rodajas de huevo cocido. Preparar una salsa de nata agria, vinagre y azúcar. Salar ligeramente antes de servir. Servir la salsa sola.

Manteca de maní

1 taza de maníes pelados

1 o 2 cucharadas de aceite de maní

1/2 cucharadita de sal

Preparación. Tostar en el horno los maníes. Poner en el vaso de la licuadora con una cucharada de aceite de maní (puede sustituir por otro aceite). Si se nota que la preparación está muy seca y la máquina no trabaja bien, agregar la otra cucharada de aceite. Debe quedar una pasta espesa. Condimentar con sal. La mantequilla de maní está repleta de nutrientes como vitamina E, magnesio que ayuda a fortalecer tus huesos, potasio para unos músculos sanos y vitamina B6 para el sistema inmunológico. Además, por su alto contenido de grasas monoinsaturadas, la mantequilla de maní resulta saludable para el corazón y disminuye el riesgo de padecer de enfermedades crónicas como la diabetes.

Qué tomar

Licuado exótico

2 bananas, 1/2 taza jugo de naranja, 3 cucharadas de granola

1 cucharada de crema de maní

2 cucharaditas de miel

1 taza hielo triturado

Preparación. En una licuadora mezclar todos ingredientes, excepto el hielo. Batir por un minuto a máxima velocidad. Añadir hielo, volver a batir por un minuto.

Manipulación y algunos usos del maní en la cocina sencilla y gourmet

Si escoge el maní con cáscara, no debe tener manchas y debe estar libre de polvo. El maní tostado suele coger olor a rancio, probar antes de comprar es una buena solución. Es preferible comprarlo crudo y tostarlo en la casa para evitar que contenga impurezas.

El maní se consume como aperitivo generalmente como acompañamiento de tragos. En nuestro país se hacen dulces con granos, molido, maní con leche chocolate y mantequilla.

El maní tiene un alto valor nutricional y previene varias enfermedades

El maní es fuente natural de proteína, contiene más de 50% de grasas insaturadas que disminuyen el colesterol, es un fruto seco muy apreciado que ha sido acogido como alimento diario en muchas culturas. Contiene fitoteroles (sustancias vegetales similares al colesterol humano) favorable para disminuir el colesterol, muy rico en vitamina E y aporta minerales como sodio, potasio, hierro, magnesio.

Consejos

Aguacate. No intente retirar el hueso de cualquier manera. Se debe pinchar con la punta del cuchillo para sacarlo y a continuación despegue la pulpa con una cuchara rodeando la piel.

Albahaca. Las hojas de albahaca también se pueden freír en una sartén con un fondo de aceite. Se recomienda esparcir sobre un pisto, le da un sabor delicioso.

Caramelo. Para que el caramelo no se apelmace, añada una cucharadita de vinagre.

Coco. El coco rallado se conserva muy bien en la nevera tapado con papel de aluminio, para que no absorba olores.

Espinacas. Congeladas se cocinan más rápido.

Y es que, con el sofocante calor que se está sintiendo estos días no es para menos. Para nuestro pesar, las altas temperaturas del ambiente están amenazando, incluso, con mermar el prolífico arte culinario que poseen los dominicanos.

Ya nadie resiste la idea de pasar horas y horas, preparando los alimentos, y como si fuera poco, cada día resulta más difícil complacer a la familia con platos deliciosos y refrescantes.

Pero, como dice una buena amiga: tranquilidad. No permita que cunda el pánico. Afortunadamente, existe una gran variedad de exquisitas recetas que no solo son fáciles de preparar, sino que también resultan excelentes opciones para matar dos pájaros de un tiro: apetito y calor.

Se trata de un variado menú compuesto de platos sencillos y económicos que, generalmente, son frescas ensaladas con el amplio aporte nutricional de las verduras.

Además de las ensaladas, en esta época se suelen preparar una variedad de sopas y cremas frías entre las que están la de tomate, lechuga y berro, remolacha y apio. Y, cuando de sopas se trate, también puede optar por la de zanahoria y apio, la de mejillones o una sopa de pepino con yogurt.

Para aquellos amantes empedernidos de los vegetales, también hay una variedad de ensaladas que combinan el delicioso sabor de los vegetales con queso, pasta, pollo, arroz y mariscos. Lo que quizás puede resultar más interesante de todo, es que la posibilidad de mezclar esa gran variedad de ingredientes y alimentos. Hay de todo para cada gusto.

A seguidas, ¡Vivir! presenta deliciosas y prácticas recetas preparadas por el chef Enrique Corrales, del hotel Intercontinental V Centenario. Así pues, ¡refrésquese, y buen provecho!

Las recetas

Pollo a la hawaiana

2 libras de pollo sin piel en cuadritos

1 taza de puré de tomate

3 onzas de pasitas

3 piñas partidas a la mitad

1 onza de cebolla picada

1 taza de mango en cuadros

3 onzas de mantequilla

3 onzas de almendras

1 diente de ajo picado

2 clavos de olor

2 hojas de laurel

Sal y pimienta al gusto

Preparación
Retire la pulpa de la piña utilizando una parte para hacer cuadritos y use la restante para hacer una bebida. Reserve la concha con la hoja para servir el pollo. Sofría la mantequilla en una sartén, cristalice la cebolla y el ajo finamente picados. Luego, fría el pollo y agregue el puré de tomate molido con las especias, la piña en cuadritos y el mango, las almendras peladas y las pasitas sazonando con sal y pimienta. Debe cocinar a presión durante 10 minutos y servir en la mitad de la piña que reservó.

Ensalada de papas, huevo y camarones

1 kilo de papas para cocer

4 huevos cocidos duros

200 gramos de gambas peladas

1 cebolla pequeña

Aceite de oliva o de girasol

1 hoja de laurel

Cilantro picadito

Sal

Preparación
Cocine las papas en una olla junto con los huevos y la hoja de laurel. Luego, ponga a cocer con mucha agua las gambas. Pele y pique las papas y los huevos. Corte en tiras finas la cebolla y el cilantro y mezcle todo con el aceite y la sal al gusto. Sirva a su gusto y decore agregando una fruta como mango, piña o manzana.

Hoy.com.do

“Asustarlo”. Consiste en introducir el pulpo en agua en ebullición y retirarlo de inmediato
Sin lugar a dudas, el pulpo es un verdadero manjar marino. Como comida es muy popular en Asia, y forma parte especialmente importante de la gastronomía japonesa.

También en la cocina mediterránea se consume con frecuencia preparado en múltiples maneras. Se denomina pulpo a una serie de invertebrados cefalópodos, que carecen de concha y pueden tener hasta ocho tentáculos. Para muchos son un delicioso manjar, pero para ello, debe estar bien cocido y no sentirse chicloso al masticar.

Mucho se dice sobre como cocinar pulpo, y uno de los temores más comunes es que salga duro. Afortunadamente, hay varias sugerencias para evitarlo, entre ellas se recomienda hervirlo en una olla de cobre o con un centavo de cobre dentro del agua.

Si desea acentuar ese color rojizo, supuestamente puede hervirlo con corchos de vino dentro del agua, o sin agua.

Otra forma es la de colocarlo solo en aceite de oliva y dejándolo cocinar durante 40 minutos o hasta que todo el pulpo esté biensuave.

Consejos

Si prepara el pollo con anticipación y lo deja aderezado durante una hora absorberá mejor el condimento y estará más suculento.

Para freír el pollo de forma correcta, hágalo a fuego medio, hasta que cocine.

Experimente con aves sin piel, pescados o platos de pasta, en sustitución de las carnes rojas.

Antes de cocinar, intente marinar los cortes de carne magra en vino o agua para que estén más tiernos.

Trate de asar en horno o a la parrilla, cocer, tostar o cocinar en el horno de microondas los alimentos, en lugar de freírlos.

Utilice una rejilla para que se desprenda la grasa de la carne mientras se cocina.

Recetas

Pulpo al ajillo

2 kilos de pulpo

3 cabezas de ajo picado

5 chiles picados

1/4 de taza de aceite de oliva

1 cebolla partida en cuatro

2 cebollas picadas

Sal al gusto

Preparación. Lave el pulpo y ponga a cocer con la cebolla partida en cuatro, un diente de ajo y un poquito de sal. Ponga el aceite, la cebolla picada, el ajo y agregue el pulpo picado previamente escurrido y, por último, los chiles picados y déjelo durante 15 minutos a fuego lento. Resulta una idea estupenda cocinar el pulpo sazonando con especias aromáticas, como hojas de laurel, pimienta negra en grano y sal. Además, es interesante saber que el pulpo contiene vitamina A, que favorece a la resistencia de las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso.

Pepinos con pulpo al tequila

1 pepino grande

1 vaso de tequila

1 pulpo pequeño crudo

1 vaso de jugo de naranja

2 cucharadas soperas de vinagre con azúcar

1 cucharada de aceite de ajonjolí

1 cucharada de sal fina

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de ajonjolí tostado

Preparación. Después de lavar y cocer, deje reposar el pulpo colgado por una hora. Rebane en ruedas el pepino y agregue sal para que se desfleme. Retire las semillas con un cuchillo, vierta en un vaso de tequila y deje reposar en el refrigerador. Al día siguiente, deseche el tequila y quite la cáscara para picarlo en rodajas a las cuales se le agrega el vinagre con un poco de azúcar, una pizca de sal, salsa de soya, aceite de ajonjolí, jugo de naranja y el pulpo.

Qué tomar

Café Mocachino

1/2 cucharadita de azúcar, 1/4 de cucharadita de polvo de cacao sin azúcar, 1 cucharada de chocolate dulce molido, 1/2 taza de leche completa y 1/2 taza de café expreso caliente.

Preparación. Mezcle azúcar, polvo de cacao, el chocolate dulce con la leche hasta que esté suave. Caliente pero no hierva. Listo para servir.

Trucos prácticos para saber cuándo está listo para comer el pulpo

Para probar si el pulpo está listo, introduzca un palillo, si está suave, el palillo debe entrar y salir fácilmente, sin resistencia. Sin embargo, hay quienes aseguran que la manera más certera y sabrosa de probar el pulpo es cortar un pedazo grueso del tentáculo y comérselo. Para quienes todavía tienen alguna duda, existe una gran variedad de recetas a base de pulpo.

Valor nutritivo y aportes alimenticios que tiene

El pulpo

En relación con el resto de mariscos, el pulpo es poco calórico, y su contenido en colesterol, proteínas y grasa es bajo. La carne de pulpo tiene un rico sabor debido a su alimentación.

Entre los minerales, destaca el calcio, que es el más alto de todos los mariscos.

El calcio fortalece los huesos y dientes y además interviene en la coagulación sanguínea y es necesario para la transmisión del impulso nervioso.

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