Sabor que invita a compartir, une a los amigos para departir y disfrutar los alimentos al aire libre.
 La parrilla, utensilio en forma de rejilla para cocinar directamente al fuego, combina dos grandes virtudes: el apetitoso sabor que da a los alimentos y la unión a la que invita.
 Aunque la mayoría de los amantes de las parrilladas prefieren degustar carnes como pollo, res, cerdo y embutidos, los vegetales y pescados se adaptan a la barbacoa, BBQ o grill con excelentes resultados.
 Pimientos, berenjenas o zanahorias, entre otros vegetales, sabran deliciosos pasados por el grill, luego de lo cual solo habrá que añadirles un aderezo o vinagreta para darles mas sabor. El tiempo es mucho menor porque el vegetal se cocina en pocos minutos.
 Algunos BBQ tienen varias parrillas en diferentes niveles, precisamente para que los vegetales se dispongan en el más alejado de la llama. Si no la poseen, se sugiere tener a mano una bandeja resistente al calor para ir colocando los vegetales una vez se han calentado lo suficiente.

Pescados
 Por su suavidad, el pescado requiere cuidado, pero bien manejado se convierte en un deleite.
 Las tiendas especializadas venden planchas de madera de cedro que se pueden usar tanto en el horno como en la parrilla y que dan un sabor único al pescado. La placa se sumerge en agua previamente por alrededor de 20 minutos para que no se queme; sobre ella se coloca el pescado y se lleva al BBQ.
 Cuando se hace salmon en esta plancha simplemente puede mezclarse algunas especias como paprika, ralladura de limón, azúcar, sal y pimienta; froto eso al salmon y le pongo un trozo de mantequilla y lo llevo al horno o al BBQ y queda delicioso y super jugoso.
 Si no cuenta con uno de estos instrumentos, pues no importa porque se puede recurrir al papel de aluminio. Solo tiene que envolver bien el pescado y pinchar el papel para que el vapor salga.
 No toma tanto tiempo como una carne, queda sabrosísimo y lo puedes hacer sin ningún problema.
Los pescados, al igual que el pollo, se pueden marinar antes de ir al grill.

Carnes
 Las carnes son, sin duda, las reinas de las parrilladas. Y entre estas, cortes como el churrasco, culotte, flap meat o rib eye, de venta en tiendas especializadas y supermercados, resultan especialmente idóneas. No se recomienda añadir la sal mucho tiempo antes de llevar la carne al fuego, porque se deshidrata y entonces le estamos sacando lo que la hace más deliciosa y tierna.
 Asimismo, se recomienda emplear sal gruesa, la cual otorga un sabor y una textura increíble a la carne. Tan popular se ha vuelto este tipo de condimento que en  los comercios lo expenden como “sal parrillera”.
 Otra anotación importante tiene que ver con el pollo. Unte salsa BBQ casi al final de la preparación, pues muchas de estas mezclas, especialmente las “honey mustard”, contienen azúcar. Si se añade la salsa al principio, el pollo se quemara por fuera y quedara crudo por dentro.

Para acompañar las ricas carnes al Grill.
 Las salsas no faltan en una barbacoa. Existen productos comercializados en los negocioes, pero las personas tienen la opción de elaborar una ena casa.
 El acompañante ideal muchas veces es la salsa chimichurri, famosa por los asaderos argentinos, una combinación de mucho perejil, ajo, aceite de oliva y otros ingredientes, que se coloca sobre estas carnes hechas a la parrilla como toque final.
Para la guarnicion, se usan vegetales o mazorcas de maíz, también al grill, un pure de papas, yuca o una ensalada de granos terminara de hacer las delicias de los comensales.

Novedad
 Con esta edición No. 28, la revista se afianza en el mercado como la referencia gastronómica del Caribe, y llena un gran vacio en los paladares más exigentes, mantenimiendo el liderazgo de este segmento.
 La calidad del material mantiene atentos a sus lectores, quienes no permiten que las revistas permanezcan en las estanterías. Sin dudas, esta edición será de mucha ayuda para quienes gustan de tener recetas frescas, llenas de sabor y colorido, pero sobre todo recomendadas por paladares conocedores. Ya no hay que preocuparse más a la hora del almuerzo o la cena.

En el momento en el que los españoles comenzaron el proceso de colonización de la isla La Hispaniola en 1492, se dieron cuenta de la inmensa variedad de alimentos con los que contaban nuestros indígenas y que mas tarde seria mejorada, si así se puede decir, por la ganadería que ellos introdujeron, lo cual dio lugar a un consumo de carnes que antes no predominaba y a una alimentación innovada por métodos de cocción y sabores del mediterráneo. Su legado se refleja en platos como el sancocho, el locrio, el moro y los panes, galletas y pasteles de harina de trigo.

Después de la llegada de los africanos en 1507, la cocina dominicana se consolida multicultural, a la que se añadieron los caldos condimentados y las habichuelas. Al proceso de evolución de lo que fue la cocina aborigen se agregaron en el camino nuevos productos que trajeron inmigrantes, invasores y comerciantes.

Igualmente hemos recibido influencia de muchas partes del mundo a través de los anos, de islas del caribe como Puerto Rico y Cuba, que aportaron alimentos como el famoso yaniqueque y el cocinar con coco las comidas, es por ello que las islas caribeñas tienen una gran variedad de platos semejantes entre si.

La manera en que una población come es el fruto de una serie de condiciones sociales, culturales y climatologicas que determinan que se come y que no. Así a medida que hemos evolucionado hemos pasado de ser rurales en general, donde conservar los alimentos no tenia tantas dificultadas, a excepción de las carnes y granos, a ser mas urbanos y comenzar a consumir mas productos conservados. Es a partir de esa urbanización y de las mejoras en comunicación, cuando fue mayor el consumo de productos secos en todo nuestro país.

Ya para 1927, por ejemplo, se importaron 30,856 toneladas métricas de arroz. Pero esto no se queda ahí, la evolución culinaria no se detiene.

Mas tarde con el paso del tiempo hemos ido adquiriendo de la misma forma nuevos métodos y mejoras que, si bien es cierto que han mejorado nuestra gastronomía, no lo es menos el hecho de que en muchos casos la han empeorado.

Especialistas en el área consideran que la dieta dominicana es hoy en día el resultado de una mezcla cultural creada por la unión entre la gastronomía nacional y las de otras muchas naciones que han dejado su legado cada vez mas fuerte en nuestras costumbres alimenticias. Lo que en un principio constituyo una alimentación basada en víveres y frutas, hoy pasa a ser un itinerario nutricional en el que predomina la “bandera dominicana”, llámese arroz, habichuelas y carne, el sancocho y el mangu y otros platos tradicionales, con un elemento adicional conocido por muchos como “comida rápida”.

Desde hace 10 anos atrás, apareció un nuevo elemento que modifica aun mas la dieta y que se convierte, según los médicos, en un factor influyente en la adquisición de enfermedades del corazón y digestivas y lo es la cultura norteamericana y su famosa COMIDA RAPIDA.

Hoy en día para muchos, aunque nos gusta comer los alimentos dominicanos tradicionales, la falta de tiempo convierte en costumbre la acción de resolver vía “Express” la necesidad de alimentarse, lo cual se ha vuelto cada día mas y mas frecuente, haciendo que “la comida rápida” tome mas y mas lugar en nuestro diario vivir.

Hay quienes opinan como Wilfredo Manon “Ha habido cambios, pero considero que se ha mantenido la dieta tradicional. Siempre hay adiciones, grupos étnicos que influyen en la gastronomía, pero creo que son positivas las influencias, a excepción de la introducción de la comida rápida, que provoca el deterioro de la salud”, para otros especialistas el problema no recae en la absorción de elementos culturales de otros pueblos, sino en la falta de creatividad y originalidad, sin abandonar las raíces gastronomitas.

Otros como Félix Casas dice “Nuestra cocina ha caído en manos de la industria alimentaria, se ha deformado la tradición de la comida en la sala, se ha transformado en un consumo alimenticio en restaurantes’.

Pero a pesar de que consumir comida rápida se vuelve cada día mas frecuente, el mercado se encarga de ofrecer opciones para aquellos y aquellas que intentan mantenerse saludables. De ahí nace la “comida “Light” o comida ligera, que consiste en productos que contienen menos calorías y grasas que los de uso común.

En general, nuestro mercado es amplio y tenemos de todo para todos los gustos y en SUPERPICADERAS no nos quedamos atrás y les traemos variados y riquísimos platos para todos los gustos y nacionalidades.

Muy buen provecho y hasta la próxima.

Bien conocida es la cultura del cultivo de naranjas, limones, mandarinas, hortalizas, legumbres y frutos secos, como base de los productos de esta tierra. El cultivo de la vid y la producción de vinos que son mayormente reconocidos en el extranjero. Entre los más conocidos el Vino de Marsala, de la provincia de Trapani, el Moscato de Pantelleria, Malvasía de Lipari, Nero de Avola, el más importante vino siciliano de hoy día, Cerasuolo de Vittoria.

Ovinos, caprinos y equinos están presentes en cantidad, mientras los bovinos están presentes en número limitado. La pesca constituye un recurso muy valioso para Sicilia. Se pescan, además de pez espada , atún, sardinas y caballas, además del pescado azul típico del Mediterráneo, que permite proveer a la industria de la conserva, la materia prima necesaria para el pescado enlatado y el pescado ahumado. En Mazara del Vallo, en la provincia de Trapani se obtienen buenas lubinas, camarones en Ganzirri, y en al zona norte de Messina, ostras.

Son bien conocidas también las salinas de Trapani, desde donde se extrae desde la antigüedad una finísima sal marina.

En Sicilia las recetas a base de pastas constituyen una sabrosa tradición. Esta cocina ha crecido en el gusto internacional por su mezcla de sabores, colores y olores y por la particularidad de sus productos.

Rica en sabor y con historia, la cocina siciliana es un arte, debido a la fusión de las culturas que ha impregnado de sabores la isla. Griegos, árabes y romanos han contribuido directa o indirectamente hasta tener como resultado una de las cocinas mas apreciadas del mundo.

Hablar de esta cocina no es fácil, debido a la diversidad de las diferentes regiones, pero lo que si es una realidad es que se trata de una gastronomía donde convergen los diferentes paladares del Mediterráneo.

Si hablamos de ingredientes, el aceite de oliva es tan utilizado que hace que la mantequilla tenga participación casi nula. El pescado- desde el atún hasta el pez espada- tiene un puesto ganado, lo cual se nota en todas las pescaderías de los mercados de Sicilia, cuya principal decoración son sus grandes cabezas, una certificación de su frescura.

Las pastas son una tradición, entre las que se pueden mencionar como populares la pasta a la norma y la pasta a la Sarde palermitana (pasta con sardinas), con piñones y uvas pasas.

Las arancini a la siciliana rellena de ragout de carne y petit pois frescos, queso y prosciutto estan presente en todos los bares de Sicilia. Y como obviar los dulces y helados, el cannoli siciliano, la cassata y el sorbetto al limone, nacido de la unión de la nieve que recubre el etna con los perfumados cítricos sicilianos. Debido a la alta calidad de los productos y a la creatividad de algunos de sus chefs re renombre, esta cocina esta creciendo como la mezcla perfecta de sabores, colores y olores.

Mariachi, telenovelas, estrellas y comida son los elementos principales por los que México es conocido y admirado.

Y en este último renglón, las fajitas mexicanas son definitivamente uno de sus más “simpáticos” platos para nuestros paladares.

Ya sean de vegetales, de pollo, de carne de res o mixtas, las fajitas son uno de esos platos aventajados en sabores.

Con la idea de que usted pueda incluir dentro de su menú este sabroso alimento, ¡Vivir! comparte con ustedes las recetas de algunas de las fajitas más deliciosas. ¡Buen provecho!

Recetas

Fajitas  mixtas

10 tortillas, 1 libra  de pollo, 1 libra de carne de res, 1/2  libra de cebolla, 1/2 libra de tomate, 1/2 libra de pimientos, 1 libra de lechuga, 3 dientes de ajo, salsa inglesa al gusto, 1 aguacate maduro, 2 cucharaditas de mostaza, 4 cucharaditas de vinagre, 250 cc de crema de leche, 1/2 de limón verde, 1/2 libra de queso amarillo rayado, sal al gusto

Preparación. Corte la carne y el pollo en tiritas. Sazónelo con ajo y sal y déjelo reposar . Corte todos los demás ingredientes y sofríalos. Agregue  sal, vinagre y aceite al gusto.   Desmenuce la lechuga y agregue crema de leche  y  limón. Coloque dentro de la tortilla.

Fajitas de pollo

2 libras de  pechuga de pollo cortada en tiras, 1 pimiento morrón verde  y uno rojo,  1/2 libra de cebolla, 1/2 libra de champignones,  panceta en cuadrados pequeños, sal, pimienta,  aceite de oliva, queso (opcional) y fajitas

Preparación.  Se frien las cebollas y la panceta . Se agrega el pollo, sal, pimienta y se deja freir un rato con la cebolla y la panceta . Se le agrega los pimientos y se deja unos minutos más. Al final se ponen los champignones y un poco de queso encima para que se derrita. Se calientan las tortillas de harina y se hacen taquitos con las fajitas.

Fajitas de res

4 bistecs grandes de res (cortados en tiras), 1 lata de salsa picante de chiles chilpotles, 2 papas cocidas y cortadas en cubitos, aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación.  Salpimiente las tiras de la carne y fríalos en el aceite en dos partes y guarde, escurra el aceite sobrante, se vacía 2 cucharaditas de aceite, la salsa picante en el aceite junto con las tiras de carne y las papas, tapando y dejando a fuego lento por espacio de 15 minutos. Es ideal para servirse con una ensalada verde y sus rodajas de cebolla. Se puede acompañar con unas papas hervidas con sal.

Fuente.: Hoy.com.do

El caviar es una de las exquisiteces más gourmet que existen. De hecho, no todos los paladares están preparados para apreciar el sabor que emana de esas minúsculas huevas.

Algunos sitios sobre gastronomía que aparecen en la Web detallan algunos secretos o trucos que se deben tener en cuenta antes de degustar esta delicia.

Una de esas curiosidades da cuenta de que el caviar debe servirse siempre con una cuchara de nácar. Esto permitirá que las huevas no desvirtúen su sabor y que el mismo llegue a la boca tal cual fue extraído del agua. Por eso, para la conservación y cosecha del caviar, se utilizan novedosas y sofisticadas técnicas.

El caviar se sirve en su propia lata sobre un soporte que contenga frío. Se debe acompañar de tostadas o pan tostado muy fino y con lascas de mantequilla, también muy finas.

Y por supuesto, se deben llevar las cucharillas de nácar. Recuerde que no debe estrujarlo sobre el pan, sino depositarlo para apreciar las esferas dentro de su boca.

La cocina china es poseedora de una gran tradición gastronómica llena de historia, cultura y sabiduría, considerándosela en el ámbito mundial como todo un arte culinario, donde se conjugan en total equilibrio la naturaleza, colores, sabores, aromas, tradiciones, texturas y los más variados tipos de cocción.

De acuerdo con Mercedes Perozo, propietaria del restaurante Sushi Paradisus y quien cuenta con una vasta experiencia en el arte de la cocina china, esta gastronomía es mucho más de lo que se está acostumbrado a degustar en los múltiples restaurantes chinos que se encuentran en la ciudad.

“Es tan rica y extensa como el país en sí y la población que lo habita” dice.

Su alimento básico es el arroz, pero también usan un sinfín de ingredientes exóticos.

También hay, de todos modos, gran cantidad de platos vegetarianos, debido en gran parte a la influencia que ha tenido en este país el budismo, siendo uno de los preferidos en chow suey.

Se puede decir, entonces, que este tipo de propuesta culinaria es milenaria, que se encuentra llena de antiquísimos y sabios secretos, y que logra platos originales, diversos y muy sofisticados.

Es que las tres, como señala el chef Henry Cuevas, “van agarradas de la mano” en muchos aspectos, siendo uno de los más comunes el sazón. Aunque en el caso de Puerto Rico predomina el orégano y el ajo, también es común la cebolla, el “cilantrico”, el cilantroancho y el ajo.

A esto también se agrega el “sofrito”, que es una mezcla de varias hierbas e ingredientes, que son licuados para su uso en la cocina: recao, cilantrillo, cebolla, ají dulce, pimiento, pimienta, bija (llamada achiote), ajo, cilantro y pimiento morrón.

Tan parecida es nuestra gastronomía que muchos de los platos que en nuestro país entendemos como “criollos” o “típicos”, también forman parte de la cocina puertorriqueña. Por ejemplo, el plato más representativo es el arroz con guandules y cerdo.

La cocina puertorriqueña es una combinación de las cocinas española, africana y taína -nombre de los indios que habitaban antiguamente las islas-. Su gastronomía se caracteriza por la amplia variedad de ingredientes y productos nativos.

La base de la cocina criolla puertorriqueña tiene su origen en los taínos, quienes cultivaban raíces como la yuca, la batata y la yautía, además del maíz.

Los españoles incorporaron alimentos como la cebolla, el ajo, el cilantro, la berenjena, los garbanzos, el coco y bebidas como el ron. Desde África se adquirió su estilo de cocina y se introdujeron alimentos como el plátano verde.

Las frituras son las entradas favoritas para “picar” antes de las comidas principales. Una de estas, quizá la más conocida como plato puertorriqueño “snack”, son las alcapurrias, que es una masa de yautía con guineo rellena de varios tipos de carne, aunque la receta original implica el uso de res.

Otros platos muy populares son las empanadillas, los bacalaítos, los surullitos -entrantes elaborados con harina de maíz y queso con salsa rosa- los piononos y las canoítas.

Henry explica que la diferencia entre estas dos últimas es que las canoas son un plátano maduro abierto y gratinado con queso, mientras que el pionono es “como si fuera un brazo gitano, lo rellenas de cualquier tipo y le pones arriba huevo batido”, se fríe y queda como una arepa.

RECETAS
ALCAPURRIAS
Ingredientes: 5 guineos verdes 1 libra de yautía 1/2 libra de carne molida 1 diente de ajo 1/2 tomate cortado en brounoise 1/4 pimiento verde cortado en brounoise 1 ají dulce (sin semillas) picado en brounoise 1/2 cebolla picada en brounoise 2 1/2 cda. sal 3 cucharadas de aceite vegetal con bija 1/2 cucharada de orégano 1/2 cucharada de aceite de oliva 1/4 cucharada de vinagre

Procedimiento: Pele y lave los guineos y las yautías en agua de sal. Ralle ambos y mézclelos con dos cucharaditas de sal, una cucharada de vinagre y una cucharada de aceite vegetal con bija.

Ponga en un tazón la carne molida y agregue el ajo, el tomate, el pimiento verde, el ají dulce, la cebolla, el orégano, 1/2 cdta. de aceite de oliva, 1/2 cdta. de sal, 1/4 cdta. de vinagre.

En un sartén mediano, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal; agregue el picadillo y cueza a fuego alto, moviéndolo continuamente hasta que la carne pierda el color rojizo.

Añada una cucharada de aceite vegetal con bija y cocine por 15 minutos.

Ponga un poco de masa en la palma de la mano, extiéndala algo y coloque en el centro un poco de relleno. Cúbralo con la masa para formar una alcapurria. Fríalas en abundante aceite vegetal, hasta cocerlas.

Listin.com.do