Las vinagretas de  mostaza y miel y de vinagre balsámico son ideales para acompañar ensaladas que tienen como base la rúgula.

Con que combinarla
• Frutas: Peras, fresas, manzana, mango, higos.
• Nueces: Macadamia, nueces pecan, piñones.
• Quesos: Parmesano, cabra fresco, camembert, brie.

Recetas Antiguas
Apicio, en su libro, da media docena de recetas, que hoy no nos parecen demasiado atractivas.
Si lo son, en cambio, algunas recetas más modernas, tanto como del siglo XVII. El cocinero del rey Felipe III de España, Francisco Martinez Montiño, ofrece alguna que no es, para nada, desdeñable… y resulta bastante moderna.
La reproducimo respetando el estilo y la grafia originales:”Tomarás los ostiones mayores, y lava las conchas muy bien, y ábrelas con la punta de un cuchillo, porque son muy fuertes de abrir, mas si metes la puntilla del cuchillo y llegares a herir en el ostión luego se abrirá la concha con mucha facilidad”.
“Luego, los descarnaras y pondrás en las conchas mas hondas dos o tres ostiones en cada una, y ponlos sobre las parrillas; y pondrás en cada uno un poquito de manteca fresca de vacas en pella, y un poquito de salpimienta, y ellas se ahogaran allí y las volveras para que se ahoguen de la otra parte, y les echaras encima un poco de zumo de naranja o limón, y han de ir calientes a la mesa en las mismas conchas. De esta manera son mejores que de otra ninguna.”
Como ven, Montiño nos está proponiendo nada menos que unas ostras en barbacoa. Muy normales eran, también, las ostras fritas. La receta es bastante sencilla: hay que abrir las ostras, procurando no dañarlas y evitando que se fragmente la parte interior de las valvas, para que la carne quede libre de molestas impurezas.
Luego se pasan las ostras por harina de maíz, apretando un poco; se fríen en aceite bien caliente, se escurren sobre papel absorbente de cocina… y se sirven. Les va bien una ensalada, aliñada con una vinagreta al limón en la que pueden usarse, además, unas gotas de la propia agua que suelten las ostras, una vez colada.

Con espinacas
Hay recetas interesantes que tienen algún recuerdo de las famosísimas ostras “Rockefeller”, que he de confesar que es una receta que nunca me ha interesado mucho.
Pero las ostras si que se pueden entender con las espinacas. Vamos a ver una posibilidad: se trata de abrir y limpiar dieciséis ostras y envolverlas en otras tantas hojas de espinaca, que elegiremos sin fibra. Luego pasaremos los envoltorios, como en todos los casos de rebozado, primero por harina, después por huevo batido y finalmente por migas de pan. Hay que freirlos medio minuto en aceite de oliva de 160 grados, escurrirlos perfectamente y servirlos, con alguna guarnicion sencilla.

La bebida perfecta para acompañarlas
Sencillo es elegir el mejor acompañamiento líquido para cualquiera de estas formas de saborear unas ostras: una buena champaña, muy, muy seco (brut nature) y muy, muy frio. Todavia no se ha encontrado mejor pareja para la reina de los moluscos, pese a que se ha intentado muchas veces… sin el menor éxito.
Eso si, si a ustedes les gusta otra cosa, no se priven: el gusto esta por encima de la norma. Pero las ostras y la champaña son, esta contrastado, una pareja perfecta.

Aporte
Proteinas de alta calidad y completas como la carne magra brindan las cantidades adecuadas de aminoácidos esenciales, o bloques para construir que el cuerpo necesita para crecer y mantener los músculos; por lo que las funciones diarias dependen de una ingesta suficiente de proteínas, dice McHenry. Las proteínas magras también brindan la energía necesaria para mantener el nivel de actividad física necesaria para mantener el peso.

Consejos para una dieta beneficiosa
• Cuando planifique un dia de salida, prepare comidas hechas con manteca de mani, atun y queso en tiras.
• Tenga en su alacena bocadillos como nueces, galletas de granos enteros y carne seca.
• Cuando haga las compras para la cena, elija los cortes de carne más magros que indiquen “lomo” o “filete redondo” en la etiqueta’ y elija carne picada que sean, como minimo, 90% magra.
• Use métodos para cocinar con bajas grasas, como las distintas maneras de asar a la parrilla.
• Sirva la porción de 3 onzas recomendada para las carnes, el tamaño de un mazo de naipes o un mouse.

• Pastas largas: Spaghetti o Espagueti (spago=cordón). Especie de cuerdas rectas, largas y delgadas, de radio circular, que pueden ser:
o finos o spaghettini (#3),
o medianos o spaghetti (#5)
o gruesos, macarrones o spaghettoni (#8)
o Linguini (lenguitas) finos y aplanados
o Fettuccini (cintica), aplanado, más grueso que el linguini.
o Tagliatelli o tallarines (tagliare=tallar), espagueti parecido al fetticcini, pero menos ancho.

• Pastas cortas:
o Maccherono o macarrones (del griego makarios=feliz), forma de tubo estrecho, corto, levemente curvo o recto.
o Penne (pluma) tubo corto, los extremos cortados como punta de plumas de escribir.
 Penne rigate, si estriado por fuera
 Penne lisce si es liso
o Conchiglie o caracolitos con forma de concha
o Fussilli (tornillo), en forma de espiral
o Farfalle (farfalla=mariposa), forma de mariposa con las “alas” dentadas
 Fardalle toned (redondas)
 Fiocchi rigati (borde liso)
 Farfalle tricolori (tricolor)
 Farfalloni (grandes)
 Farfalline (pequeñas)
o Coditos (gomito=codo), tubular con corte semicircular
o Tortiglioni, tubular recta, con estrias en forma de espiral
o Ñoquis (gnocchi=bollo) bollitos de harina de trigo con pure de papas (también se hacen con plátano, yucca, harina de maíz y otros), que aunque no se preparan con los ingredientes usuales de las pastas, entran dentro de esta categoría.
o Cuscús o pasta en granos, se conoce como una variedad de la pasta, que se prepara con granos de sémola de trigo.

• Pastas rellenas
o Cannelloni o Canelones (canelon=cilindro), tubo ancho, no muy largo, con o sin estrías. También como una lamina, que se enrolla luego de rellenar.
o Ravioli (ravioli=plegado), con forma de bultito cuadrado
o Tortellini, rollito anudado en forma de anillo
 Tortelloni, tortellini más grande
o Cappelletti (cappello= sombrero), luego de rellenarlos, se pliega la masa sobre si misma, se cortan los paquetitos en forma circular y se les da forma de sombrero pequeño.
o Lasagna o lasaña, laminas alargadas que se van intercalando con el relleno y la salsa formando capas.

Para prepararlo se puede utilizar higados de pollo o de conejo, y en algunos casos carnes, crema de leche, varias especias y mantequilla.
 ¿Qué es?, ¿Cuántos tipos hay? Y otras interrogantes creuzan por nuestra cabeza desde que escuchamos, leemos o vemos el nombre pate. Lo primero es que el pate es un tipo de pasta untable elaborada habitualmente de hígado. Es tan versátil que se pueden agregar infinidad de productos y lograr infinidad de texturas también.
 Es importante aclarar que no es lo mismo pate y foiegras. El primero puede hacerse de varias formas y el segundo solo de hígado de pato o ganso, utilizado habitualmente en un 100 por ciento. Este último es un plato de gran mesa de restaurantes gurmes y de boutiques exclusivas de delicateses.
 El pate, en cambio, es una elaboración en que la imaginación del chef esta presente, utilizando higados de pollo o conejo y en algunos casos carnes, crema de leche, especias y mantequilla. Esta receta es una excelente opción para comenzar una cena o comida con un toque gurme.

Tips
 Este pate se puede acopañar con una tostada perfumada con un filamento de aceite de trufas. Es delicioso servir el pate o foiegras con una mermelada de vino o de higos o frutas rojas.

CREMA DE PATE LIGERAMENTE PERFUMADA AL OPORTO
INGREDIENTES
2 libras de hígado (pollo o conejo)
½ libra de mantequilla sin sal
1 rama de romero
2 hojas de laurel
1 tacita de oporto
1 cucharadita de azucar
1 taza de crema de leche
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

PREPARACION 
1. Sazonamos los higados con el oporto, azúcar, sal, pimienta negra molida, romero y laurel durante unas dos horas.
2. Luego colocar al horno en un envase con tapa o una bandeja cubierta con papel de aluminio por encima, durante 45 minutos a 150 grados centígrados.
3. Luego llevamos a hervor la crema de leche.
4. Listo, colocamos en una licuadora.
5. Inmediatamente al salir del horno el hígado lo llevamos a la licuadora con la crema de leche bien calienta, retirando previamente el romero y el laurel.
6. Licuamos unos dos minutos.
7. Apagamos y luego le agregamos la mantequilla picada en cuadros pequeños y muy fría.
8. Licuamos nuevamente por dos minutos.
9. Llevamos a la nevera rectificando previamente la sal y pimienta.
10. Luego de tres horas en la nevera colocamos en una manga para unos canapes, o colocamos en un envase para untar. Si deseamos lo colocamos en un molde de terrin y servimos en lonjas picadas de un grosor considerable.

Ideas
 La ensalada con tomate más popular de todas es la ensalada caprese, pero hay infinitas combinaciones de tomate con otros vegetales que pueden ser exitosas. Asi, además de la combinación de tomate con queso mozzarella y albahaca (caprese), puede mezclarlo con pepinos y cebollas rojas, con rucula y queso azul, con berenjenas y garbanzos en una ensalada tibia y con aguacates y lechuga y un largo etcétera.
 En el mundo de las frutas también hay opciones. Hay quienes combinan el tomate con el mango o la lechosa, porque hace un balance perfecto entre lo dulce y el inconfundible sabor un poco acido del tomate. La sandia también puede dar una mezcla fresca y exótica. Recuerde que par variar el colorido puede elegir entre diversas clases de tomate y coloraciones desde el verde hasta el naranja, amarillo o el típico rojo.

Ventajas
 Ademas de un lindo color, delicioso sabor y versatilidad, lo mas ventajoso del tomate son los beneficios a la salud. Esta hortaliza que muchos cultivan en el jardín y esta en todos los mercados y supermercados es un diurético natural, ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer, bajar el ácido úrico y colesterol y es un gran desintoxicante.
 El tomate es una fuente de vitaminas A, B, C y E y de minerales como el hierro, el cobalto, el cobre y el niquel. Para aprovecha sus cualidades compre el tomate lo mas fresco posible, lavelo bien con agua y cómalo con cascara. Solo si es estrictamente necesario puede sacar las semillas y pelarlo, pero no es lo recomendable.

Para mantenerse bien hidratado debemos:
• En verano es fundamental mantener una correcta hidratación, ingerir la suficiente cantidad de agua, ya sea directamente o a través de bebidas o alimentos que la contengan.
• Una de las formas que tiene el organismo de regular su temperatura interna se basa en la secreción de sudor; a través de este el organismo trata de compensar las altas temperaturas, sobre todo en verano. Esto implica que el cuerpo va a necesitar un aporte extra de liquidos para producir este sudor; en caso de no tomar suficiente agua, podemos llegar con relativa facilidad a una peligrosa situación de deshidratación.
• Durante los días de mas calor, o si realizamos mucha actividad física, vamos a necesitar de dos a tres litros de agua, que podemos ingerir en diversas formas: fruta, el zumo de ellas o directamente agua.
• Beber periódicamente a lo largo del dia, esencialmente agua pura, pero es muy conveniente el zumo de frutas.
• Antes y después de realizar cualquier actividad física de una cierta intensidad se debe beber agua.
• Incluir en nuestra dieta alimentos con gran contenido de agua como por ejemplo frutas frescas, verduras y hortalizas. Incluso platos preparados como las sopas pueden ayudar.
• Para no caer en la monotonía, conviene consumir una gran variedad de jugos hechos de distintas frutas.

Potencial Terapia preventiva
 Experimentos en las retinas de ratones demostraron que el resveratrol puede inhibir la angionesis, patología que se deriva de la formación de vasos sanguíneos nuevos y que puede ser un elemento clave en el desarrollo de cáncer y en la aterosclerosis, el endurecimiento de las arterias por la acumulación de grasas.
 Según la especialista Rajendra S. Apte, las investigaciones han permitido identificar una nueva manera de aplicar terapias relacionadas con estas enfermedades, a partir de la observación de vasos sanguíneos anormales en los ratones.
 La aplicacion del ingrediente del vino consiguió que los vasos anormales empezaran a desaparecer y también la prevención de que mas aparecieran, según el equipo de Apte.
 Esta podría ser una terapia preventiva potencial en pacientes de alto riesgo. Y porque funciono en vasos sanguíneos anómalos en animales, tal vez se puede aplicar como terapia después de que la angiogenesis empiece a ser dañina (para el ojo), señalo.
 La investigación fue financiada por el Instituto Nacional de la Vista de los Institutos de Salud y otras organizaciones relacionadas con el estudio de la ceguera

Beneficios nutritivos
Aunque con el mismo nombre y distintos apellidos, es decir marcas, las maltas contienen los mismos ingredientes y, por tanto, aportan iguales nutrientes: agua, cebada malteada, azúcar, lúpulo, que le agrega el sabor amargo. Este, a su vez, se mezcla con el color caramelo para lograr una bebida preferida por los más pequeños de la casa, los deportistas y las amas de casa, y que se recomienda por nutricionistas.
Diversos estudios y especialistas han demostrado que la malta posee propiedades de gran valor nutritivo y medicinal, pues contiene elementos nutritivos que previenen enfermedades y renuevan nuestras energias diarias.
Las maltas poseen vitaminas del grupo B, tales como rivoflavina, niacina, tiamina, biotina, piridoxina, y estas contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso y digestivo, producen hormonas relacionadas con el estrés, favorecen las uñas, el cabello; intervienen en la elaboración de sustancias cerebrales que regulan el estado de animo, como la serotanina, pudiendo ayudar, en algunas personas, en casos de depresión, estrés y alteraciones del sueño y benefician el corazón.
 Los minerales y olifoelementos son también parte del combo nutritivo de las maltas, dentro de los que se encuentran el fosforo, el potasio, el magnesio, el calcio, el zinc, el hierro y el selenio. Los minerales son elementos químicos imprescindibles para que el metabolismo corporal funcione adecuadamente.
 Debido a su importancia en el organismo y a que el cuerpo no tiene la capacidad de producirlos, se recomienda ingerir alimentos o bebidas que posean minerales.

Componentes que se encargan del sabor
 Por sus aportes en fosforo, la malta es beneficiosa para el cerebro, aumenta la concentración y la memoria. La presencia del hierro ayuda a combatir la anemia. Los aminoácidos, parte principal de las proteínas, reportan beneficios físicos y, por tal razón, son muy provechosos para los deportistas, al tiempo vez que aportan energias. En las maltas, ingerimos algunos de ellos. Podemos mencionar el acido aspartico, arginina, tirosina, aspargina, fenilalanina y glicina.
 Otros nutrientes que ofrece esta deliciosa bebida son los carbohidratos que pertenecen al grupo de los monosacáridos o azucares y disacáridos: glucosa, fructosa y maltosa.
 Según especialistas, la malta es un alimento similar a la avena, el trigo y el maíz debido a sus características nutritivas.
 La publicidad de las distintas maltas en el país esta dirigida a padres y madres para que la adquieran y ofrezcan a sus descendientes.