INGREDIENTES
2 libras de muslos de pollo (anchos)
4 papas cortadas en cuatro
12 macitos tiernos (baby)
1 taza de guisantes congelados
4 cucharaditas de pasta de tomate
2 cucharaditas de perejil picadito
1 cucharada de albahaca picadita
2 ½ tazas de agua
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto

PREPARACION
1. En una amplia cazuela con tapa ponga las piezas de pollo (muslos anchos), limpias, lavadas y secas.
2. Mezcle el agua con la pasta de tomate, la sal al gusto y la pimienta.
3. Agregue la mezcla a los muslos.
4. Encienda su hornilla y ponga las cucharadas de aceite.
5. Deje que comience a hervir.
6. Agregue las papas, los maicitos, los guisantes, la albahaca, perejil y tape bien.
7. Cuando comience a hervir ponga a fuego medio para cocer a fuego lento.
8. Mueva cada 10 minutos, para evitar que se pegue.
9. Este guiso estará cuando los muslos estén cocidos.
10. Deje que forme salsa y sirva con pan francés fresco.

Receta sencilla, ligera e ideal para esta temporada.
INGREDIENTES
1 mango maduro pero firme
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azucar
1 pimiento morron
Hojas de lechuga
1 taza de pechuga de pollo
1 diente de ajo

Para la vinagreta de miel
5 cucharadas de miel
3 cucharadas de vinagre
½ taza de aceite de oliva

PREPARACION
1. En un recipiente, mezcle el vinagre, el azucar, el ajo triturado y el aji cortado en cubitos.
2. Mueva suavemente con una cuchara hasta que el azucar se disuelva.
3. Corte el pollo en trozos pequenos e incorporelos al recipiente donde preparo la mezcla de vinagre y azucar.
4. Dejelo macerar en la nevera.

Para la vinagreta de miel
1. Coloque la miel y el vinagre en la licuadora.
2. Bata y espese hasta que la mezcla se ponga ligeramente blanca.
3. Comience a incorporar el aceite de oliva, cuidando de dejarlo caer en un hilito bien delgado y sin dejar de procesar.

Para prepararlo se puede utilizar higados de pollo o de conejo, y en algunos casos carnes, crema de leche, varias especias y mantequilla.
 ¿Qué es?, ¿Cuántos tipos hay? Y otras interrogantes creuzan por nuestra cabeza desde que escuchamos, leemos o vemos el nombre pate. Lo primero es que el pate es un tipo de pasta untable elaborada habitualmente de hígado. Es tan versátil que se pueden agregar infinidad de productos y lograr infinidad de texturas también.
 Es importante aclarar que no es lo mismo pate y foiegras. El primero puede hacerse de varias formas y el segundo solo de hígado de pato o ganso, utilizado habitualmente en un 100 por ciento. Este último es un plato de gran mesa de restaurantes gurmes y de boutiques exclusivas de delicateses.
 El pate, en cambio, es una elaboración en que la imaginación del chef esta presente, utilizando higados de pollo o conejo y en algunos casos carnes, crema de leche, especias y mantequilla. Esta receta es una excelente opción para comenzar una cena o comida con un toque gurme.

Tips
 Este pate se puede acopañar con una tostada perfumada con un filamento de aceite de trufas. Es delicioso servir el pate o foiegras con una mermelada de vino o de higos o frutas rojas.

CREMA DE PATE LIGERAMENTE PERFUMADA AL OPORTO
INGREDIENTES
2 libras de hígado (pollo o conejo)
½ libra de mantequilla sin sal
1 rama de romero
2 hojas de laurel
1 tacita de oporto
1 cucharadita de azucar
1 taza de crema de leche
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

PREPARACION 
1. Sazonamos los higados con el oporto, azúcar, sal, pimienta negra molida, romero y laurel durante unas dos horas.
2. Luego colocar al horno en un envase con tapa o una bandeja cubierta con papel de aluminio por encima, durante 45 minutos a 150 grados centígrados.
3. Luego llevamos a hervor la crema de leche.
4. Listo, colocamos en una licuadora.
5. Inmediatamente al salir del horno el hígado lo llevamos a la licuadora con la crema de leche bien calienta, retirando previamente el romero y el laurel.
6. Licuamos unos dos minutos.
7. Apagamos y luego le agregamos la mantequilla picada en cuadros pequeños y muy fría.
8. Licuamos nuevamente por dos minutos.
9. Llevamos a la nevera rectificando previamente la sal y pimienta.
10. Luego de tres horas en la nevera colocamos en una manga para unos canapes, o colocamos en un envase para untar. Si deseamos lo colocamos en un molde de terrin y servimos en lonjas picadas de un grosor considerable.

Opciones
 El emparedado frio, también servido como canapé (con menor tamaño y reducido a una rodaja de pan), es un aperitivo bajo en calorías consistente en pan sin tostar, una lonja de queso, una de jamon, mayonesa y margarina untadas, una hoja de lechuga y ruedas de tomates. Ligero y de fácil digestión, también admite muchas mezclas de vegetales diversos y productos cárnicos variados.
 Como proteínas, las mejores alternativas son el queso, el pollo, el jamon, el huevo y el atun, pero también se puede emplear la masa de cangrejo. Como vegetales, se recomienda la lechuga, el tomate y el pepinillo, aunque también se le puede añadir frutas como manzana o piña. Como aderezo, lo mejor es la mayonesa y sobre el pan, casi siempre se usa el de molde, pero se podría utilizar pan común, pita o bagete.

 INGREDIENTES
Pan de molde
Pollo asado
Huevo duro (hervido)
Mayonesa
Lechuga
Pepinillo triturado

PREPARACIÓN
1. Retire la corteza del pan.
2. Desmenuce el pollo.
3. Triture el huevo para añadirles el pepinillo y la mayonesa.
4. Coloque la mezcla sobre el pan.
5. Ponga hojas de lechuga.
6. Sirva.

El sándwich es delicioso para una merienda, un almuerzo o una cena ligera, pues además de tener pocas calorías, es muy fresco.

1. Pelar las berenjenas.
2. Cortarlas a lo largo en tajadas muy finas.
3. Repetir el procedimiento con las zanahorias.
4. Cortar las cebollas en juliana.
5. Eliminar las pencas de las hojas de acelga y reservar las hojas enteras.
6. Blanquear los vegetales en abundante agua con sal.
7. Escurrirlos y dejarlos enfriar.
8. Pelar el tomate, quitarle las semillas y picarlo.
9. Mezclar el orégano con la nuez moscada y las cebollas de verdeo picadas.
10. Pincelar con aceite una fuente de horno.
11. Acomodar una capa de hojas de acelga.
12. Salpimentar y condimentar con la mezcla de orégano, cebolla de verdeo y nuez moscada.
13. lncorporar la mitad de la zanahoria y condimentarla a gusto.
14. Superponer la mitad de las berenjenas y la mitad de las cebollas.
15. Condimentar nuevamente.
16. Mezclar el queso untable con la clara de huevo.
17. Verter la mitad en la fuente.
18. Completar el recipiente intercalando los ingredientes restantes.
19. Cubrir la lasaña con papel de aluminio.
20. Hornearla 20” a temperatura media.
21. Retirarla, sacarle el papel.
22. Completar la cocción durante 15” al máximo. 

RINDE: 4 porciones.

PREPARACION
Masa
1. Derretir la grasa de cerdo a fuego mínimo y dejar enfriar.
2. Tamizar harina, sal y pimentón.
3. Formar hoyo en el centro.
4. Agregar los huevos en el hoyo central.
5. Incorporar con la harina.
6. Agregar la grasa (liquida).
7. Trabajar la masa.
8. Agregar el agua lentamente, en cantidad necesaria hasta lograr una masa homogénea y lisa.
9. Descansar en heladera.

Relleno
1. Cortar la cebolla en pluma fina.
2. Rehogar con aceite caliente, a fuego fuerte, revolviendo constantemente, aprox. 10 minutos.
3. Salar.
4. Agregar 1/2 cucharada sopa de azúcar.
5. Retirar y reservar.
6. Cortar el morrón en juliana fina.
7. Repetir operación como las cebollas.
8. Limpiar el filete de pescado de espinas y piel.
9. Cortar en tiras finas.
10. Escurrir el atún.
11. Enmantecar el molde.
12. Cortar la masa en dos.
13. Estirar una mitad y poner en la base del molde.
14. Cubrir la base de la tarta con cebolla.
15. Por encima cubrir con capa de morrón.
16. Por encima cubrir con capa atún.
17. Por encima cubrir con el filete de pescado, previamente salado.
18. Por encima cubrir con copa de cebolla nuevamente, y por ultimo con capa de morrón.
19. Pintar los bordes con yema de huevo ó agua.
20. Estirar la otra mitad de masa y cubrir.
21. Pegar bordes.
22. Hornear a 190º durante 30 minutos.

PREPARACION
1. En una cazuela poner a hervir unos 2 litros y 1/2 de agua, con sal.
2. Mientras tanto, cortar el pan en rodajas de 1 centímetro.
3. Freír ligeramente, en una sartén con aceite y reservar.
4. En una sartén echar el aceite, los ajos cortados en lonjas finas y el jamón y poner al fuego.
5. Cuando los ajos estén dorados, retirar del fuego.
6. Cuando el aceite se enfríe echar el pimentón y se revuelve todo bien.
7. Cuando el agua esté hirviendo, echar el pan y aceite con los ajos y el pimentón, la ramita de hierbabuena.
8. Dejar hervir todo unos 5 a 10 minutos.
9. Al momento de servir la sopa, poner un huevo crudo en cada plato.
10. Poner la ración de sopa.
11. Meter el plato 2 minutos en el microondas, para que el huevo coagule.

PREPARACION
1. Lave las lechugas.
2. Escurrelas bien y guarde en el refrigerador hasta la hora de servir.
3. Corte los tomates en juliana.
4. Corte el corazón de las endibias y separe las hojas, lave bien.
5. Corte las aceitunas a la mitad.
6. Para servir coloque todo en un platon grande poco profundo.
7. Mezcle todo.
8. Sirva.

ADERESOS RECOMENDADOS
1. Mezcle en un recipiente vinagre balsámico, vinagre de vino tinto y mostaza, jugo de piña, limón y sal al gusto.
2. Mezcle 4 ½ cucharadas  de vinagre de vino blanco, ½ cucharadita de sal, 6 cucharadas de aceite.
3. Mezcle 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y un diente de ajo picadito con ¼ cucharada de mostaza en polvo.

ENSALADA CAPRESE
INGREDIENTES
4 tomates rojos
180 gr de queso mozzarella
8 a 10 hojas de albahaca
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva al gusto

PREPARACION
1. Corte los tomates y el queso en rebanadas de 5 cm de grosor.
2. Coloque en un platón los tomates alternando con el queso.
3. Distribuya por encima la albahaca cortada en tiras.
4. Rocie con pimienta, aceite verde y sal.
5. Marine por una hora en el refrigerador.

INGREDIENTES
1 berenjena
2 calabacines o zuccinis verdes
5 dientes de ajo fresco
2 pimentones rojos
4 tomates de ensalada pelados
¼ paquete de perejil
¼ paquete de albahaca fresca
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva al gusto

PREPARACION
1. Picar el ajo finamente.
2. Pelar y quitarle las semillas a los vegetales, zucchini, pimientos, berenjenas y tomates.
3. Picar los vegetales en cuadros no muy grandes aunque el tamaño es una decision del cocinero.
4. Picar rústicamente el perejil y la albahaca.

Hay dos formas de preparación
Forma 1
1. En un cocotte previamente caliente se agrega aceite de oliva, ajo picado y simultáneamente todos los vegetales de la receta.
2. Se tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora.
3. Luego agregaremos las hierbas frescas, la sal, pimiento y revolvemos.
4. Obtendremos todos los vegetales bien cocidos, con un gran sabor.
5. Este guiso se puede servir frio, caliente o tibio.

Forma 2
1. A un cocotte previamente caliente se le agrega el aceite de oliva.
2. Se cocinan uno por uno los vegetales, cada uno con una pizca de ajo y flores de tomillo.
3. Primero haremos la berenjena con ajo y tomillo.
4. Retiramos del fuego.
5. Hacemos los zucchini, después los pimentones rojos y por ultimo el tomate.
6. Unir los demas vegetales y hierbas.
7. Cocinaremos todo junto no mas de 3 minutos.
8. Rectificamos la sal y pimiento antes de servir.

Con esta preparación obtendremos una ratatouille con más gusto en boca, ya que sentiremos varias texturas en los vegetales e igualmente podemos servirla fría, tibia o caliente. Si la sirve fria, acompañela con tostadas con aceite de oliva o pitas crujientes.