1. Pelar las berenjenas.
2. Cortarlas a lo largo en tajadas muy finas.
3. Repetir el procedimiento con las zanahorias.
4. Cortar las cebollas en juliana.
5. Eliminar las pencas de las hojas de acelga y reservar las hojas enteras.
6. Blanquear los vegetales en abundante agua con sal.
7. Escurrirlos y dejarlos enfriar.
8. Pelar el tomate, quitarle las semillas y picarlo.
9. Mezclar el orégano con la nuez moscada y las cebollas de verdeo picadas.
10. Pincelar con aceite una fuente de horno.
11. Acomodar una capa de hojas de acelga.
12. Salpimentar y condimentar con la mezcla de orégano, cebolla de verdeo y nuez moscada.
13. lncorporar la mitad de la zanahoria y condimentarla a gusto.
14. Superponer la mitad de las berenjenas y la mitad de las cebollas.
15. Condimentar nuevamente.
16. Mezclar el queso untable con la clara de huevo.
17. Verter la mitad en la fuente.
18. Completar el recipiente intercalando los ingredientes restantes.
19. Cubrir la lasaña con papel de aluminio.
20. Hornearla 20” a temperatura media.
21. Retirarla, sacarle el papel.
22. Completar la cocción durante 15” al máximo. 

RINDE: 4 porciones.

PREPARACION
1. Lave las lechugas.
2. Escurrelas bien y guarde en el refrigerador hasta la hora de servir.
3. Corte los tomates en juliana.
4. Corte el corazón de las endibias y separe las hojas, lave bien.
5. Corte las aceitunas a la mitad.
6. Para servir coloque todo en un platon grande poco profundo.
7. Mezcle todo.
8. Sirva.

ADERESOS RECOMENDADOS
1. Mezcle en un recipiente vinagre balsámico, vinagre de vino tinto y mostaza, jugo de piña, limón y sal al gusto.
2. Mezcle 4 ½ cucharadas  de vinagre de vino blanco, ½ cucharadita de sal, 6 cucharadas de aceite.
3. Mezcle 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y un diente de ajo picadito con ¼ cucharada de mostaza en polvo.

ENSALADA CAPRESE
INGREDIENTES
4 tomates rojos
180 gr de queso mozzarella
8 a 10 hojas de albahaca
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva al gusto

PREPARACION
1. Corte los tomates y el queso en rebanadas de 5 cm de grosor.
2. Coloque en un platón los tomates alternando con el queso.
3. Distribuya por encima la albahaca cortada en tiras.
4. Rocie con pimienta, aceite verde y sal.
5. Marine por una hora en el refrigerador.

INGREDIENTES
1 berenjena
2 calabacines o zuccinis verdes
5 dientes de ajo fresco
2 pimentones rojos
4 tomates de ensalada pelados
¼ paquete de perejil
¼ paquete de albahaca fresca
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva al gusto

PREPARACION
1. Picar el ajo finamente.
2. Pelar y quitarle las semillas a los vegetales, zucchini, pimientos, berenjenas y tomates.
3. Picar los vegetales en cuadros no muy grandes aunque el tamaño es una decision del cocinero.
4. Picar rústicamente el perejil y la albahaca.

Hay dos formas de preparación
Forma 1
1. En un cocotte previamente caliente se agrega aceite de oliva, ajo picado y simultáneamente todos los vegetales de la receta.
2. Se tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora.
3. Luego agregaremos las hierbas frescas, la sal, pimiento y revolvemos.
4. Obtendremos todos los vegetales bien cocidos, con un gran sabor.
5. Este guiso se puede servir frio, caliente o tibio.

Forma 2
1. A un cocotte previamente caliente se le agrega el aceite de oliva.
2. Se cocinan uno por uno los vegetales, cada uno con una pizca de ajo y flores de tomillo.
3. Primero haremos la berenjena con ajo y tomillo.
4. Retiramos del fuego.
5. Hacemos los zucchini, después los pimentones rojos y por ultimo el tomate.
6. Unir los demas vegetales y hierbas.
7. Cocinaremos todo junto no mas de 3 minutos.
8. Rectificamos la sal y pimiento antes de servir.

Con esta preparación obtendremos una ratatouille con más gusto en boca, ya que sentiremos varias texturas en los vegetales e igualmente podemos servirla fría, tibia o caliente. Si la sirve fria, acompañela con tostadas con aceite de oliva o pitas crujientes.

PREPARACION
1. En una fuente ponga los congrejos cocidos.
2. Mezcle aceite, sal y agrio de limon, salsa inglesa.
3. Mezcle bien y agreguelo a la masa de los cangrejos.
4. Mueva suavemente para no romperlas.
5. Ponga en la nevera hasta que vaya a servir.
6. Esto puede servirlo en platos individuales, como en una fuente para que cada persona se sirva.

En este caso que les presento es en platos individuales como entrada.
Ponga una porción en el centro de un plato de postre, ponga dos ruedas de tomate a cada lado y unas hojas de lechuga.

INGREDIENTES
3 berenjenas lavadas y cortadas en tiras gruesas
2 tazas de bechamel
8 onzas de tocineta picadita
1 cebolla en cubos
2 tazas de mozzarella rallada

PREPARACION
1. Lave y seque las berenjenas.
2. Tome un pyrex y ponga un chorrito de aceite.
3. Coloque las berenjenas.
4. Ponga la tocineta en trocitos sobre ellas.
5. Ponga sobre esto la mozzarella.
6. Cubra con la bechamel.
7. Hornee a 300 grados por 45 a 50 minutos.

PREPARACION
1. Corte el pescado ya frío en cuadros grandes.
2. Corte las colas de langosta en rebanadas y los calamares en cubos.
3. Limpiar los camarones.
4. En una fuente de cristal mezcle el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimiento.
5. Ponga los ajies cortados en cubos, la cebolla en cuartones.
6. Agregue los mariscos poco a poco y mezcle con cuidado.
7. Ponga las hojas de laurel entre los trozos de mariscos.
8. Lleve a la nevera tapado por 48 horas, dándole vueltas cada 6 horas.
9. Sirva bien frio.

INGREDIENTES

Flores de gladiolos de varios colores de gladiolos de varios colores
1 planta de lechuga
Aceite al gusto
Vinagre de vino blanco al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto

PREPARACION

1. Preparar el aderezo con el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal.
2. Condimentar con una parte de esta mezcla la lechuga ya limpia.
3. Con otra parte del aderezo, condimentar las flores de gladiolo.
4. Luego colocarlas sobre la lechuga para adornarla.

ENSALADA DE CRISANTEMOS
INGREDIENTES
6 corazones de alcachofas
300 gr. de colas de langostinos
2 papas gordas
150 gr. de arvejas
1 ají rojo
4 huevos duros
4 crisantemos
1 cucharada de vinagre
1/2 cucharada de mostaza en polvo
5 cucharadas de aceite
Aceitunas al gusto
Sal al gusto

PREPARACION
1. Hervir por separado las papas, los huevos, las colas de langostinos, las arvejas y las alcachofas.
2. Cortar las papas, el ají y los huevos en trocitos.
3. Cortar los corazones de Alcachofas en 4 partes.
4. Juntas todos los ingredientes.
5. Cubrirlos con los Pétalos de los crisantemos triturados.
6. Disolver la mostaza y la sal con el vinagre.
7. Añadir aceite y mezclar este aderezo con la ensalada.
8. Servir decorada con pétalos de crisantemo enteros.

Para la salsa fondue
Queso parmesano
Crema de leche

PREPARACION
1. Licue los brócolis.
2. Mezcle con huevos, crema de leche y queso parmesano, sal y pimienta.
3. Ponga en un molde pequeño y entre al horno a baño Maria.
4. Cuando este cocido, se desmolda.
5. Haga la salsa fondue de los ingredientes.
6. Deje espesar en una sarten.
7. Luego viértala en el plato.
8. Decore al gusto.