INGREDIENTES
½ libra de filete de mero fresco sin espinas
2 tomates maduros
2 cebollas blancas
2 dientes de ajo
Zumo de limón al gusto
Aceite de oliva al gusto
Sal al gusto
Pimienta al gusto

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INGREDIENTES
1 lechuga romana
1 latica de anchoas
2 tazas de croutones
2 cucharadas de aceite de oliva
Queso parmesano al gusto

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Estos restos se usaran para la elaboración de deliciosos platos que pueden saber y verse como nuevos.
 Generalmente, cuando hablamos de utilizar las sobras de comida, pensamos en recalentarla o preparar un sándwich con ella. Nada más errado. Muchos platos famosos son reelaboraciones provocadas por la urgencia, el tiempo y el hambre.
 Es raro el día en que botamos algo, a no ser que se haya dañado o pasado. Ya sea por un asunto de conciencia o de economía, existen muchas opciones a la hora de elaborar un plato con las sobras del día anterior. Eso si, nunca debemos recalentar la comida mas de una vez ni usar alimentos que hayan permanecido mas de dos horas sin refrigeración.
 Así, si nos sobro arroz blanco, podemos hacer un moro en 10 minutos, arroz con maíz, arroz primavera o inclusive y si lo que nos quedo fue poco, podemos preparar mas y antes de taparlo, le agregamos el arroz sobrante.
 Para las carnes, las posibilidades son infinitas. Con los restos de pollo se puede preparar una riquísima ensalada de pollo, solo agregándole brócoli, zanahoria, maíz, aguacate y salsa rosada. Con la salsa del pollo que se solidifico, podemos freír unas papas en ella y el sabor que le da es incomparable.
 Si quedo res en la nevera, se puede hacer carne estilo ropa vieja, o molerla y hacer carne molida si contamos con un aparato para moler. (more…)

MUESTRA CULINARIA CON SABOR AL MEDITERRANEO
La cocina mediterránea se inserta con un original estilo en la capital dominicana, teniendo como protagonista una selección de platos y recetas de la cocina italiana donde el pescado, los mariscos y las carnes se empapan de naturales ingredientes que al final de su degustación son los que hacen la diferencia.
Precisamente la acogida de este tipo de comida es lo que ha hecho que en el país existan opciones para degustar el sabor Mediterráneo. Piegari es uno de ellos, un restaurante que se ajusta a lo que verdaderamente es este tipo de comida. Cada uno de sus platos busca saciar los deseos de un buen apetito, exhibiendo combinaciones en las que el perejil, el aceite de oliva, los hongos, el oporto, el romero y la savia siempre están presentes.
Con apenas unos cuatro meses en el país, este lugar esta contando con el respaldo de quienes buscan en cada plato la verdadera esencia de lo que es la comida mediterránea. En este espacio conviven los ricos aromas y sabores que caracterizan este lugar, donde el reconocido chef Franco Franzin se encarga de dirigir, crear y elaborar los numerosos platos que en esa cocina se preparan
Alrededor de tres décadas de experiencia le dan el derecho a Franco de ser el autor de la elaboración de un menú sin desperdicios, es por eso que desde ya los clientes del restaurante han empezado a identificar platos como el copel, la polenta o el sol de Sicilia, donde las almendras, la albahaca y el parmesano encantan el paladar, pero también han colocado entre sus preferidos la pechuga de pato preparada con naranja y kantro, adornadas con una alfombra de almendras, que además de darle un sabor excepcional y diferente, hacen que el plato se vea mas que atractivo.
El menú de Piegari es amplio, tanto, que resulta difícil la elección de cualquier plato, y es que elegir entre un pescado preparado al horno con trozos de cebolla, tomates y papas como fuentes de sabor final, o una carne salada con una salsa de hongos y un poco de parmesano para dar el toque de magia; o también el chillo Mediterráneo, con tomates frescos y piñones que no le dejan sentirse solitario, puede convertirse realmente en un dilema.

LOS CARTAGINESES Y LA CUARESMA
El cocido es el verdadero plato nacional español, el cual se ha expandido a otras ciudades del mundo. 
 Una de las plantas que hicieron pronto el viaje desde Europa al Nuevo Mundo fue… el garbanzo. Esto puede resultar curioso para mucha gente, pero no, desde luego, a quienes conozcan algo de los hábitos gastronómicos de los castellanos de los siglos XV y XVI, para quienes esta leguminosa era la base de sus platos más populares.
 No fueron, según parece, ni los romanos ni los musulmanes quienes aclimataron el garbanzo en la Península Ibérica, sino los cartagineses, descendientes de los fenicios, que lo introdujeron en las cercanías de su colonia Cartago Nova (Nueva Cartago), hoy Cartagena en el sureste de dicha península. Y aunque los garbanzos fueron objeto de mofa tanto de los romanos, que los consideraban comida de cartagineses, es decir, del enemigo, como de graves autores modernos, lo cierto es que se hicieron con un puesto de honor en la gastronomía popular española… y ahí siguen.
Un español no concibe el cocido, o puchero, u olla, sin garbanzos. El cocido es el verdadero plato nacional español… aunque se hagan platos parecidos en casi todas partes, desde el “pot-au-feu” francés al “bollito misto” italiano y toda la teoría de pucheros americanos. Durante mucho tiempo, el cocido fue comida casi diaria de los españoles de todas las clases sociales; el propio don Quijote nos dejo escrito Cervantes, comía olla, “una olla de algo mas vaca que carnero”, los días en que los católicos del XVI podían comer carne… que no eran todos.
Porque entonces la Iglesia mandaba mucho en estas cosas y los viernes, los sábados, en vísperas de fiestas señaladas y, sobre todo, en Cuaresma, los fieles debían abstenerse de comer carne. ¿Renunciaban por ello a los garbanzos? Pues… no. Y de esas normas cuaresmales han nacido platos muy gratificantes, de los que el mas extendido es el potaje de vigilia, es decir, el potaje de garbanzos, bacalao y espinacas. Bacalao, porque en el interior de Castilla encontrar pescado fresco era, de verdad, misión imposible.

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CREPE A LA NANTAISE
INGREDIENTES
2 masas de crepes saladas
½ libra de camarones
¼ paquete de hinojo en ramas
1 taza de crema de leche
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cebolla
Sal al gusto
Pimienta al gusto

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