DULCE O SALADA ES EXQUISITA
Las crepes son originarias de Francia, exactamente de la región de Bretana, y son un plato tan fácil y versátil que todo el mundo lo puede hacer. Una de las más típicas son las crepes con la harina de sarraceno, particular y especial. Si tienen la oportunidad de hacerla con esta harina, seguramente será una experiencia maravillosa. El secreto de una crepe esta en que debe ser fina, ligera y no pesarse tanto si son dulces saladas. El grosor de las crepes es el que define, al final, su calidad.

MASA DE CREPE
INGREDIENTES
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ES DELICIOSO Y SALUBLE
¿Que tienen en común el jengibre, el ajo, la guindilla, la canela, los cominos, el eucalipto, la albahaca, la mostaza, la cúrcuma, la mezcla de curry, el cilantro, el azafrán, las pimientas, el pimentón, el chile, la cebolla, el rábano, el cardamomo y el clavo? Quizás usted respondería, EL SABOR PICANTE, pero recuerde que el picante es sola la sensación de ardor agudo que capta el sentido del gusto al contacto con algunas sustancias. Los sabores son solo amargos, salados, dulces y acido.
Aunque muchos ingredientes aportan esta sensación al paladar, los más conocidos son los ajíes. Las gastronomías que añaden tradicionalmente picante a sus platos son siempre grandes favoritas, es el caso de China y la India, y en Latinoamérica, de México y Perú.

En el mundo
La gastronomía Mexicana es la mas famosa al hablar de picante, en México hay mas de 100 variedades de ajíes picantes y los mas reconocidos son el Jalapeño, el Chipotle, el Habanero, Chile de árbol, Guajillo, Chile pasilla, Chile poblano entre otros. En el Caribe y Centroamérica encontramos el chile o ají panameño, conocido en nuestro país como aji gustoso. Es también muy utilizado en Jamaica.
En Asia, la predilección por los ajíes es evidencia en China, India y Tailandia, donde hay salsas famosas El Sambal y la Spiracha, en cambio en Norteamérica “son famosas las búfalo wings (alitas de pollo picantes), confeccionadas a base de la famosa salsa Tabasco que lleva el nombre de la región de Tabasco en México”, En Suramérica, Colombia usa el ají llamado Mongo, Perú tiene el ají Rocoto para sazonar los ceviches.

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INGREDIENTES
3 tazas de camarones pre-cocidos
4 unidades de limón
1 cucharada de cilantro
½ cucharada de cebolla
1 cucharadita de ají panca
½ taza de batata
½ taza de maíz cortado en trozos

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ES REY DE LA CUARESMA
 Arranco la cuaresma y las amas de casa con sus costumbres cristianas tienen ayuno de carne, por lo que el bacalao se convierte en el mejor sustituto para engalanar la mesa y despertar el apetito. Es uno de los pescados que mas versatilidad tiene en sus platos.
 Republica Dominicana es el segundo consumidor per cápita de bacalao con espinas en el mundo. Somos un pueblo con una alta tradición de consumo de este pescado, a tal punto, que forma parte de nuestra canasta familiar.
 El bacalao es un alimento rico en grasas saludables, libres de colesterol.
 Posee un gran contenido de proteínas y minerales. Se recomienda que antes de cocerlo se coloque en un envase con agua fresca de 24 a 36 horas, para que se desale y no pierda sus propiedades.
 Precisamente por su importancia, el 17 de marzo, el Hodelpa Gran Almirante de Santiago, será la sede del II Festival Regional “El Cibao corona el sabor con Bacalao Noruego”, con presencia de 40 platos finalistas, escogidos por un jurado del programa “Casi a las 12”, que se transmite por el canal 25 de Santiago. Los interesados pueden enviar sus recetas al programa. Habrán dos categorías: casera y gurmé y en cada una, se entregaran tres premios.

INGREDIENTES
8 onzas de camarones frescos
1 cucharadita de chile rojo o jalapeño
1 cucharadita de pimientos verdes
1 cucharada de cebolla Blanca picadita
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Vino blanco

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 Hace años, el bacalao era, mas que nada, el protagonista de la cocina de Cuaresma; hoy, ni una cosa, el Bacalao, ni la otra, la Cuaresma, son lo que eran: la calidad del primero ha mejorado muchísimo, y las exigencias de la segunda se han atemperado casi en la misma proporción.
 Quedan lejos los tiempos en los que algunos llamaron al bacalao “terror de maridos” o “momia pisciforme”. Hoy, mas que nada por obra y gracia de noruegos, escoceses e islandeses, pero también por los avances en el transporte y la conservación de los alimentos, disfrutamos de un bacalao excelente, capaz de protagonizar platos muy satisfactorios e incluso de enfrentarse a desafíos en forma de ensalada.
 Hablamos, eso si, del bacalao salado, no del bacalao fresco; el bacalao fresco, por mucho que lo promocionen los noruegos, es un pescado soso, bastante insípido. Gana mucho con el salado… aunque luego, claro, haya que desalarlo. Pero el proceso le da gracia, aumenta en mucho su valor gastronómico y lo convierte en un manjar. Y así, desalado en el punto correcto y prácticamente crudo, o en algunos casos ahumados, puede erigirse en estrella de una amplia gama de platos fríos. De ensaladas.
 Los catalanes aprecian muchísimo lo que ellos llaman “esqueixada”, palabra que deriva del verbo “esqueixar”, que vale por desgarrar o desmenuzar. Lo mejor es desmenuzarlo cuando aun esta salado, y ponerlo luego a desalar en agua dulce. Una vez alcanzado el punto de sal deseado, debe quedar un puntito salado, se escurre y se seca. Se pican una cebolla en anillos muy finos; se pelan, despepitan y cortan en daditos tres o cuatro tomates, para unos 400 gramos de bacalao. Entonces se mezclan todos los ingredientes, se aliñan con un chorro de aceite extravirgen de oliva y se deja descansar en el frigorífico como una hora. Al servirlo, se decora con aceitunas negras picaditas y se espolvorea con un aire de pimienta.
 Del norte al sur de España. De Cataluña, a Andalucía. Allá, en las almazaras o molinos de aceite, es popular el llamado “desayuno molinero”, que compartían quienes salían del turbo de noche y los que entraban en el de mañana. Habrán desalado, mejor a temperatura constante, esto es, en el frigorífico, unos 300 gramos de bacalao.